Preparación

• En un cazo, derrite la mantequilla.

  Añade la harina 00 de una vez. Remueve y deja tostar a fuego alto.

  Comienza a desglasar con la leche, poco a poco, siempre removiendo.

  Termina de verter toda la leche y cocina la bechamel hasta que hierva y se espese.

  Apaga el fuego, sazona la bechamel con sal y nuez moscada al gusto y deja enfriar.

  

• Vierte la sémola sobre la superficie de trabajo formando un volcán.

  Crea un hueco en el centro y vierte los huevos.

  Comienza a batir los huevos con un tenedor.

  

• Incorpora la harina poco a poco, comenzando a amasar con las manos.

  Amasa cada vez más enérgicamente para obtener una masa lisa y homogénea.

  Cubre la masa con un bol o envuélvela en un film transparente y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

  

• Cocina la calabaza en el microondas durante unos 20 minutos. Una vez cocida, elimina la piel y las semillas y recoge la pulpa en un vaso alto.

  Tritura la calabaza con una batidora de inmersión, luego coloca el puré en un bol y añade parmigiano reggiano y una pizca de sal.

  Mezcla para integrar los ingredientes.

  

• Estira la masa con el rodillo intentando dejarla lo más fina posible. Esto te permitirá no precocerla.

  Extiende todo el puré de calabaza sobre la masa. El puré de calabaza húmedo ayudará a la cocción de la masa directamente en el horno.

  Añade por último las lonchas de mortadela sobre la crema de calabaza.

  

• Cierra los bordes de la masa para que no se salga el relleno.

  Enrolla la masa sobre sí misma para obtener un cilindro.

  Corta, con un cuchillo bien afilado, unos rollitos de lasaña del cilindro y reserva.

  

• Extiende una capa de bechamel en el fondo de una bandeja para hornear.

  Coloca todos los rollitos de lasaña dentro de la bandeja.

  

• Cubre todos los rollitos de lasaña de calabaza y mortadela con la bechamel y termina con una pizca de parmigiano y granillo de pistachos.

  Hornea en un horno estático a 160° y cocina durante unos 35-40 minutos hasta que se forme una corteza dorada en la superficie.

  Saca del horno los rollitos de lasaña y déjalos reposar unos minutos antes de servir en la mesa.