Tajarin al burro un primer plato realmente sencillo de preparar pero que rinde muchísimo y siempre impresiona a todos.

Los tajarin son un tipo de pasta típico del Piamonte, se pueden condimentar de varias maneras, pero las más conocidas son precisamente los tajarin al burro, los tajarin burro y trufa o incluso los tajarin al Castelmagno.

Prepararlos es realmente un juego de niños: una vez lista la masa, que debe ser solo de harina y yemas, no te quedará más que cocerlos y luego condimentarlos con buena mantequilla derretida. Para un toque extra, te recomiendo añadir un poco de ralladura de limón y algunas hierbas aromáticas como mejorana o menta fresca.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

300 g harina 00
9 yemas
100 g mantequilla
1 limón (ralladura)
mejorana (o menta)

Pasos

Vierta la harina en forma de fuente sobre la superficie de trabajo. Cree un hueco en el centro en el que verterá las yemas.
Comience a batir las yemas con un tenedor y, poco a poco, empiece a recoger la harina circundante.
A medida que la mezcla se vuelva más firme, comience a amasar a mano, cada vez más enérgicamente, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Cubra la masa con un trapo de algodón limpio o con un bol y déjela reposar al menos 30 minutos antes de extenderla con el rodillo o con la máquina de pasta.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extienda la masa a mano o con la máquina de pasta hasta obtener un grosor de unos 2 mm. En ese punto, corte sus tajarin con el molde o con un cuchillo.
Caliente abundante agua en una olla grande. Tan pronto como hierva, sazónela al gusto y sumerja sus tajarin.
En menos de 5 minutos subirán a la superficie, escúrralos y viértalos directamente en la sartén en la que haya derretido la mantequilla a fuego lento.
Añada la ralladura de limón, saltee en la sartén para amalgamar y sirva bien caliente.