Tajarin con ragú ¡un primer plato sabroso y realmente sustancioso! Como sabéis, mi abuela materna es medio piamontesa, y, en consecuencia, en mi casa, especialmente en la suya, siempre se han comido platos típicos piamonteses… ¡y obviamente no podían faltar los clasicísimos tajarin!
Para este tipo de pasta fresca he probado un montón de salsas, pero mis favoritas siguen siendo al burro, al castelmagno ¡y los tajarin con ragú!
¿Y vosotros? ¿Con qué salsa los amáis más?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 9 yemas
- 400 g ragú
Pasos
Primero, preparar la masa para los tajarin piamonteses: esta masa es particular porque solo utiliza yemas.
Vierte la harina en forma de fuente sobre la superficie de trabajo y crea un hueco en el centro.
Casca los huevos y separa las yemas de las claras.
Vierte las yemas en el centro de la fuente. Comienza a batirlas con un tenedor, luego poco a poco empieza a recoger la harina circundante.
Continúa hasta que la mezcla esté demasiado dura, luego comienza a amasar a mano, cada vez con más energía hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
Envuelve el bollo en film transparente y déjalo reposar durante al menos 30 minutos.
Después del tiempo de reposo, extiende la masa a mano, con el rodillo, o con la máquina de pasta, hasta el número 8.
Luego corta los tajarin con el molde adecuado o con un cuchillo.
Prepara el ragú siguiendo mi RECETA, o cómpralo ya hecho.
Pon a calentar una olla llena de agua, y cuando hierva, añade sal al gusto y sumerge tus tajarin.
Después de unos minutos, escúrrelos y viértelos directamente en la sartén o en la olla con el ragú.
Mezcla para condimentar bien y sirve caliente.
CONSERVACIÓN
Conserva los tajarin con ragú en la nevera, cerrados en un contenedor hermético para alimentos por un máximo de 3 días.
