Testaieu al pesto es un primer plato típico de Liguria, muchos de vosotros podríais conocerlo como los testaroli spezzini o incluso los panigacci de la Lunigiana.
Los testaieu son un plato pobre y muy antiguo, hechos solo con harina y agua, y luego condimentados con pesto como en este caso, o también con aceite y parmigiano, o con salsa de setas. Estoy muy apegada a este plato porque de pequeña siempre los preparaba para mi primo.
Las diferencias entre testaieu, testaroli y panigacci están en la forma, el tamaño y el método de cocción. Los testaieu se cocinan en sartén y son pequeños, los testaroli se cocinan siempre en sartén pero son muy grandes y luego se cortan en rombos y se vuelven a cocinar en agua hirviendo, mientras que los últimos, los panigacci, se cocinan en horno en moldes de barro.
¡Si tenéis curiosidad por probar los clásicos testaieu genoveses, leed la receta a continuación!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 400 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. pesto a la Genovesa
- c.s. Grana Padano DOP (rallado)
Pasos
En un bol, verted la harina junto con una pizca de sal y el aceite. Comenzad a añadir el agua poco a poco, mientras mezcláis con un batidor de mano hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Calentad una sartén en el hornillo, cuando esté bien caliente, untad la base con un poco de aceite y verted un cucharón de mezcla.
Dejad cocinar el testaieu alrededor de 2 minutos, luego dadle la vuelta con una espátula y completad la cocción con otros dos minutos en el otro lado.
Continuad cocinando todos los testaieu restantes hasta terminar la mezcla.
Condimentad los testaieu con pesto a la genovesa, y espolvoread con grana padano rallado.
Servid bien calientes.
CONSERVACIÓN
Recomiendo preparar y consumir los testaieu en el momento. Si queréis, podéis prepararlos el día anterior para el día siguiente.
Puedes servir los testaieu solo con aceite y queso, con una salsa de carne, de setas, o incluso con crema de avellanas.
