Tordelli lucchesi, un primer plato de la tradición de Lucca. Un formato de pasta rellena muy rico y sustancioso. De hecho, en el relleno de estos tortelli hay carne picada mixta, mortadela, queso y hierbas aromáticas.

Como cada plato típico regional, los tordelli lucchesi varían de ciudad en ciudad, pueden tener hierbas espontáneas en el relleno, o el jamón serrano en lugar de la mortadela, pero siempre mantienen inalterada su clásica forma de media luna.

Para servir esta pasta os recomiendo un ragú de carne, pero si preferís un condimento más fácil y rápido, os sugiero la clásica mantequilla y salvia.

¡Seguid la receta y probad a preparar estos deliciosos tortelli vosotros mismos!

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 50 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes

300 g harina 00
3 huevos
100 g carne picada de ternera
100 g carne picada de cerdo
80 g mortadela
20 g pan duro
1 ramita romero
a gusto sal
a gusto aceite de oliva virgen extra
30 g queso parmesano rallado
1 huevo
200 ml caldo vegetal
a gusto perejil
400 g ragú

Preparación

Cortad el pan duro en cubos y ponedlo en un bol.
Añadid el caldo y dejad en remojo.
Picad muy finamente la mortadela con el cuchillo y reservad.
Cocinad la carne picada de ternera y cerdo en una sartén con un poco de aceite y la ramita de romero.
En un bol, verted la mortadela, el huevo, la carne cocida y el pan escurrido.
Por último, añadid el parmesano, la sal y un poco de perejil picado.
Mezclad bien para integrar los ingredientes, trabajad si es necesario con las manos para hacer el relleno lo más homogéneo posible.
Sobre la superficie de trabajo, verted la harina formando un volcán y haced un hueco en el centro.
Verted los huevos en el centro y comenzad a batirlos con un tenedor.
Comenzad a incorporar la harina poco a poco. Luego, proceded a amasar a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Si queréis, podéis amasar también con la amasadora.
Estirad la masa con la máquina para pasta (o nonna papera) para obtener una hoja fina.
Colocadla en la superficie de trabajo y cortad círculos con un cortapastas.
Colocad un montoncito de relleno en el centro de cada círculo, luego doblar por la mitad para crear una media luna.
Apretad los bordes para sellarlos. Proceded de la misma manera hasta terminar los ingredientes.
Colocad los tordelli en una bandeja ligeramente enharinada.
Calentad agua en una olla. Cuando hierva, salarla a gusto y echad los tortelli.
Cocinad durante unos 4/5 minutos, cuando floten a la superficie, vertedlos directamente en la sartén con el ragú caliente.
Servid bien calientes.