Tortilla de espinacas rapidísima de hacer, un segundo plato perfecto para cuando no se sabe qué cocinar. Yo en casa siempre tengo huevos frescos, y cuando no sé qué preparar, hago la tortilla de espinacas que está buena tanto para comer en el plato, como para meterla en un bocadillo.

La tortilla de espinacas tiene como base los mismos ingredientes de la tortilla de puerros, y como para los pancakes de espinacas, podéis usar tanto espinacas frescas como congeladas.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

300 g espinacas
5 huevos
50 g Parmigiano Reggiano DOP
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cascad los huevos y vertedlos dentro de un bol grande.
Empezad a batirlos con una varilla o un tenedor, luego añadid el parmesano rallado, la sal y la pimienta.
Continuad mezclando enérgicamente para amalgamar los ingredientes.
Coced las espinacas aparte, y cuando estén listas, escurridlas bien con las manos para liberar todo el líquido en exceso.
Picadlas con un cuchillo, luego añadidlas, ya templadas, a la mezcla de huevos.
Mezclad para distribuirlas homogéneamente dentro de la mezcla.
Calentad el aceite en una sartén de 24 cm.
Cuando esté caliente, verted la mezcla en su interior. Bajad el fuego y cocinad la tortilla durante 10 minutos por el primer lado, cubriendo con una tapa.
Cuando los bordes estén bien cocidos, girad la tortilla ayudándoos con la misma tapa o con un plato.
Terminad la cocción de la tortilla por el segundo lado durante 3-4 minutos.
Transferid la tortilla a un plato de servir y servid bien caliente.