El asado en olla es un gran clásico de la cocina italiana, perfecto para los Domingos en familia o para las festividades. Ideal para incluir en el Menú de almuerzo de Navidad. Con esta receta obtendrás un asado tierno y lleno de sabor, para servir con guisantes o las imprescindibles patatas asadas crujientes o con las patatas asadas con bacon sabrosas y rápidas. El asado en olla es una preparación sencilla, pero hay varios trucos para una cocción perfecta. Sigue todos los pasos para realizarlo y después de haberlo cortado no olvides calentarlo junto con la salsa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g tapa de costilla de ternera
- 1 zanahoria
- 1 c.s. apio
- 1 cebolla (pequeña)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita romero
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 50 g vino blanco
- c.s. pimienta
- 20 g mantequilla
- 20 g almidón de maíz (o harina 00)
- 200 g fondo de cocción del asado
Cómo preparar el asado en olla
Masajea la carne con aceite, sal y pimienta.
Encaja dentro de la red que sostiene la carne una ramita de romero.
Transfiere la carne a una cacerola y dora todos los lados con un chorrito de aceite de oliva durante unos 6-7 minutos.
A continuación, agrega 1 vaso de vino y deja que evapore completamente. Mientras tanto, corta el apio, la zanahoria y la cebolla en trozos.
Una vez evaporado el vino, añade las verduras. Cocina con la tapa puesta durante aproximadamente 1 hora a fuego lento, si es necesario, añade agua caliente o caldo vegetal.
Pasado el tiempo de cocción, saca la carne y déjala enfriar antes de cortarla en rodajas finas.
Saca de la olla el fondo de cocción y cuélalo, luego en un cazo derrite la mantequilla con el almidón de maíz. Mezcla enérgicamente con la varilla.
Cuando hayas alcanzado una cierta cremosidad, vierte el fondo del asado colado (o bien caldo vegetal o fondo más caldo hasta la cantidad indicada entre los ingredientes). Ponlo al fuego y remueve hasta que espese, tardará unos 5 minutos.
Conservación y consejos para el asado en olla
Una vez lista la carne es preferible consumirla inmediatamente, así se disfruta todavía tierna. Si prefieres, puedes conservarla por un par de días como máximo en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.
Para girar la carne utiliza dos utensilios no puntiagudos, para no perforar la carne y hacer que los líquidos se escapen, lo que comprometería la cocción.
Puedes añadir algunas hojas de salvia y una de laurel para aromatizar aún más el asado.
