Brioche pandoro, ¡la receta que está arrasando en la web! La receta original pertenece al famoso chef de repostería conocido como Zio Rocco. Prueba también las girella brioche con chocolate o las brioche con nutella o incluso la brioche gomitolo suavísima. Obviamente no tengo la receta original de las brioche pandoro, de hecho, la mía es una versión simplificada que encontré en TikTok. Te juro que son realmente increíbles y si no puedes ir a Nápoles a probar las originales, prueba esta sencilla alternativa. ¿El resultado? Son suaves y deliciosas; cada bocado es una explosión de sabor. Claramente puedes rellenarlas como prefieras, en mi caso, he optado por la crema pastelera clásica, pero puedes añadir realmente lo que prefieras: crema de leche, nutella o crema de pistacho.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 7Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 459,66 (Kcal)
- Carbohidratos 65,78 (g) de los cuales azúcares 17,99 (g)
- Proteínas 13,99 (g)
- Grasa 15,77 (g) de los cuales saturados 9,22 (g)de los cuales insaturados 5,66 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sodio 591,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba (o harina "Nuvola" Caputo)
- 100 g azúcar
- 140 g leche entera
- 3 huevos
- 7 g levadura seca de panadero (o 20g de levadura fresca)
- 100 g mantequilla
- 10 g sal
- c.s. ralladura de naranja
- c.s. ralladura de limón
- c.s. aroma de vainilla (o el sobre)
- c.s. leche (para pincelar la superficie)
- c.s. crema pastelera (o nutella o crema de pistacho)
Cómo hacer las brioche pandoro
En el bol del robot de cocina, coloca la harina, la levadura y el azúcar. Añade las ralladuras y la vainilla. En una jarra, mezcla la leche y los huevos y comienza a verterlos en el bol de la amasadora, amasando con el gancho.
Amasa todo durante 5 minutos. En este punto, incorpora la sal y la mantequilla cortada en trozos poco a poco. Amasa hasta obtener una masa lisa, elástica y bien trabajada.
Cubre la masa con film plástico (yo uso un gorro de ducha) y deja reposar al menos 2 horas.
Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en 6 partes de unos 110 g cada una.
Transfiérelos a moldes de aluminio de 2 porciones aprox. 13 x 10×4 cm engrasados y enharinados y vuelve a colocarlos en el horno apagado y deja que vuelvan a levar hasta que estén bien inflados.
Cuece en horno estático a 170°C durante 20 minutos.
Desmóldalas y pincélalas 3 veces con leche, asegurándote de que la leche se absorba antes de proceder a la segunda y tercera, mientras aún están calientes: este paso te regalará una costra suave y brillante. Una vez frías, con una tijera haz un pequeño corte en el centro y con la ayuda de una manga pastelera, rellénalas con lo que prefieras.
Se llaman brioche porque es una mezcla entre una brioche: en términos de suavidad. El sabor se parece al clásico pandoro.
Conservación y curiosidades de las Brioche pandoro
Se conservan bien suaves hasta el día siguiente debajo de una campana para pasteles. Con esta cantidad hice 7 brioche bien grandes, puedes hacerlas más pequeñas llegues hasta a 9 porciones.
Video receta
