Carré de cerdo al horno, un gran clásico de la cocina italiana. Una receta sencilla con pocos ingredientes y alguna pequeña precaución, que ofrece una carne jugosa y muy tierna.
Con los años he aprendido que el verdadero secreto de este asado es respetar la carne y los tiempos de cocción. Es un excelente segundo plato para preparar en días de fiesta o para incluir en el Menú de Pascua, probad también el asado en cazuela o el asado de cerdo al horno.
Para mis recetas siempre parto de la materia prima: elijo un carré que no sea demasiado magro, con una ligera capa de grasa exterior, es ella la que protege la carne en la cocción y la mantiene jugosa. Si puedo, lo pido en la carnicería de confianza y pido una pieza bastante grande, porque estos cortes sufren menos el horno.
El reposo a temperatura ambiente es otro truco que nunca salto: saco el carré del frigorífico al menos una hora antes de cocinarlo. La carne fría puesta directamente en el horno tiende a endurecerse, mientras que empezar con una temperatura más uniforme ayuda a obtener una cocción suave y homogénea.
Antes de meterlo en el horno, masajeo bien la carne con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y romero; nada elaborado, porque el cerdo ya tiene un sabor que merece ser realzado y no cubierto.
Este paso también ayuda a crear una costra aromática en la superficie.
Lo cocino en horno estático a 160–170°C, bañándolo de vez en cuando con su fondo de cocción. Si veo que se seca demasiado, añado un poco de caldo caliente o vino blanco; el vapor ayuda a mantener la carne tierna. Ahora os dejo con la receta; no olvidéis seguirme en mis redes sociales Facebook, Instagram y YouTube.
Otras recetas que podrían interesarte:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 202,74 (Kcal)
- Carbohidratos 11,60 (g) de los cuales azúcares 0,60 (g)
- Proteínas 22,79 (g)
- Grasa 7,44 (g) de los cuales saturados 0,06 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 1,43 (g)
- Sodio 535,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g carré de cerdo
- 1 ramita romero
- al gusto ajo en polvo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto caldo de verduras
- Medio vaso vino blanco
- 4 patatas
Cómo hacer el carré de cerdo al horno
Tomad la carne y aderezadla con sal, pimienta, ajo y aceite. Atadla con hilo de cocina, no porque el asado pueda abrirse, sino para mantener los aromas bien pegados a la carne.
A continuación, sellad la carne por todos los lados en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva.
Trasladad el carré a una fuente para horno, junto con las patatas ya condimentadas, y hornead a 180°C durante unos 15 minutos.
Regad la carne con el caldo de verduras, cubrid los huesos con papel de aluminio y volved a hornear otros 40 minutos aproximadamente.
Sacad la carne del horno y dejadla reposar 10 minutos cubierta con papel de aluminio.
Cortad en lonchas y servid con patatas.
Conservación y consejos para el carré de cerdo al horno
Un truco fundamental es no pincharlo nunca durante la cocción: nada de tenedores, solo cucharas para rociarlo y evitar perforar las fibras, así no se escapan los jugos.
El reposo final: este es quizá el paso más infravalorado, pero es sagrado; una vez fuera del horno, cubro el carré con una hoja de papel de aluminio y lo dejo reposar 10–15 minutos antes de cortarlo. De este modo los jugos se redistribuyen y la carne queda tierna loncha tras loncha.
