Chuletas en salsa, un segundo plato fácil y sabroso muy extendido en el sur de Italia. Prueben también los rollitos de ternera al horno con jamón y scamorza, pero al mismo tiempo, también son buenísimos los rollitos de carne con guisantes en salsa. Las características principales de las chuletas es que los rollitos de carne se cocinan lentamente en la salsa de tomate que se convierte en un condimento rico y sabroso, que puedes utilizar para sazonar la pasta. Para el relleno generalmente se usa pecorino rallado, ajo y perejil, algunos añaden piñones y pasas, en algunas variantes se encuentran también aceitunas y huevos cocidos. La receta es realmente sencilla y sustanciosa y es perfecta como plato de Domingo. Si os he convencido, revisad si tenéis todos los ingredientes y corred a prepararlas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Energía 308,04 (Kcal)
- Carbohidratos 3,72 (g) de los cuales azúcares 0,46 (g)
- Proteínas 21,72 (g)
- Grasa 22,87 (g) de los cuales saturados 7,18 (g)de los cuales insaturados 13,95 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sodio 750,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 filetes de ternera
- 20 g pecorino
- 1 diente ajo
- c.s. perejil
- 150 g panceta
- c.s. vino blanco
- 200 ml puré de tomate
Cómo hacer las chuletas en salsa
Rellenad cada filete con una pizca de sal, el pecorino rallado, el perejil y la panceta.
En este punto enrollad bien apretado. Repetid estos pasos para todas las chuletas que queráis realizar.
Una vez enrollada la carne, sujeta con un palillo.
Luego en una sartén calienta el aceite y un diente de ajo, añade los filetes de carne y márcalos rápidamente para sellar la superficie.
Desglasa con el vino y deja evaporar.
Vierte la salsa de tomate y ajusta de sal, continua la cocción por aproximadamente 30 minutos, controlando un par de veces para girar los rollitos y añadir un chorrito de agua si es necesario.
Conservación de las chuletas en salsa
Se pueden conservar en el frigorífico dentro de un contenedor hermético hasta el día siguiente. Para esta receta podéis utilizar ternera, cerdo o vacuno, pero el mejor corte de carne es tapilla, redondo para el vacuno. Claramente podéis sustituir algunos ingredientes y queso según vuestros gustos. Para un resultado óptimo cocinad la carne mucho tiempo a fuego bajo, la receta original prevé aproximadamente 2 horas para que la salsa se reduzca mucho para volverse espesa y sabrosa.
