Focaccia con stracciatella y jamón, receta sencilla y rápida. Prueba también la focaccia con jamón y taleggio y la focaccia alta y suavísima o también la focaccia a la pizzaiola, un poco diferente de la versión de hoy, ¡pero igual de deliciosa! Si prefieres focaccias más rápidas, prueba la focaccia instantánea con tomatitos y aceitunas. La focaccia de hoy es de alta hidratación, con una masa ligera y bien alveolada. Para realizarla basta con utilizar una harina con un contenido de proteínas muy alto (w330) para obtener una masa fuerte y elástica. Pero si prefieres, puedes reducir las cantidades con una harina integral o de sémola remolida, para un sabor rústico. Yo la he rellenado con stracciatella y jamón, pero puedes crear nuevas combinaciones incluso más elaboradas, por ejemplo: atún y aceitunas, salmón y aguacate o setas y trufa. Espero que estas ideas te sean útiles, y si las pruebas, házmelo saber en los comentarios.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 9Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 720 g harina Manitoba (O harina aria (caputo))
- 5 g levadura de cerveza deshidratada (20 g de levadura de cerveza fresca)
- 15 c.s. sal
- 750 g agua
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 ml agua
- 1 ramita romero
- 1 pizca sal
- 100 g jamón
- 200 g stracciatella
Cómo hacer focaccia con stracciatella y jamón
Pon la harina en el bol de la amasadora, enciende la máquina y vierte el agua. Ahora deja reposar la masa 40 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, añade la levadura y después de unos segundos añade la sal.
Amasa bien y deja reposar hasta que doble su tamaño. Mejor en el horno apagado con la luz encendida. (esto sirve para reducir los tiempos de fermentación).
Transcurrido el tiempo de reposo, vierte la masa en una bandeja bien aceitada mejor si está cubierta con papel de horno, así será más fácil despegarla de la bandeja.
Déjala fermentar otra hora. Prepara la salmuera: Pon el agua en un vaso, disuelve la sal y añade el aceite. Luego mezcla y vierte la salmuera obtenida sobre toda la focaccia, asegurándote de distribuirla uniformemente por toda la superficie. Después hornea a 190°C durante unos 30 minutos.
Sácala del horno, corta en trozos y rellena con jamón y stracciatella.
Conservación y consejos de la focaccia con stracciatella y jamón
Se puede conservar a temperatura ambiente durante un par de días. Se puede congelar. El agua se vierte poco a poco. No te preocupes si ves la masa muy suave.
