Risotto a la castellana, un primer plato fabuloso y facilísimo! Es una receta de sabores increíbles, la preparación es de esas rápidas, y por eso te recomiendo el arroz carnaroli que se mantiene perfectamente en la cocción. Los champiñones y el jamón cocido son los ingredientes principales de esta receta. Finalmente, sigue todos los secretos de preparación paso a paso y realizarás un risotto tan bueno como el original. Perfecto servido caliente y al punto como los clásicos: risotto a la carbonara y el risotto con calabaza y salchicha! Y ahora, te dejo con la receta de hoy. Si la pruebas, házmelo saber en los comentarios.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 653,80 (Kcal)
- Carbohidratos 84,92 (g) de los cuales azúcares 2,50 (g)
- Proteínas 19,11 (g)
- Grasa 24,74 (g) de los cuales saturados 7,28 (g)de los cuales insaturados 5,07 (g)
- Fibras 2,34 (g)
- Sodio 1.075,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1/2 cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 400 g arroz Carnaroli
- Medio vaso vino blanco
- 1 l caldo vegetal
- 30 g champiñones secos
- 150 g jamón cocido
- 120 ml nata fresca líquida
- 30 g mantequilla
- 30 g parmesano
Cómo hacer el risotto a la castellana
Comienza poniendo los champiñones en remojo, y resérvalos; Después en una sartén grande vierte el aceite y la cebolla picada.
Añade el arroz y tuéstalo, luego vierte el vino dejándolo evaporar.
Incorpora los champiñones escurridos y algunos cucharones de caldo caliente e inicia la cocción. Remueve con una cuchara de madera y al mismo tiempo, mueve la sartén hacia adelante y hacia atrás con un gesto decidido (en práctica realiza el salto del arroz).
Cada vez que el arroz se seque, añade el caldo, hasta completar el tiempo de cocción del arroz. De esta forma, el almidón del arroz se liberará obteniendo un resultado más cremoso.
Al finalizar la cocción, añade el jamón cortado en cubos y la nata. Apaga el fuego.
Manteca con un trozo de mantequilla y el parmesano rallado.
Conservación del risotto a la Castellana
El Risotto a la castellana se puede conservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el arroz más adecuado para los risottos?
El arroz más idóneo para los risottos es sin duda el Carnaroli y Arborio.
¿Cómo mantecar bien el risotto a la Castellana?
Al finalizar la cocción, retira del fuego y añade un poco de mantequilla y una cantidad modesta de queso de pasta dura rallado. De esta forma harás el risotto más sabroso.
¿Es posible sustituir la mantequilla con aceite de oliva virgen extra?
Claro, puede ser una alternativa válida sustituir la mantequilla con aceite de oliva virgen extra. Las dosis pueden ser subjetivas, pero aproximadamente un par de chorros de aceite deberían bastar.
