¡Perfecto para servir en las mesas de las grandes ocasiones y, por supuesto, en Navidad o en Año Nuevo, mi asado relleno de ciruelas y castañas!
El asado relleno siempre ha sido uno de los segundos platos de la cocina italiana que se sirve en ocasiones especiales y puede hacerse con carne de ternera, cerdo o pavo.
En mi caso, he usado carne de pavo y además de la fruta seca, en el relleno también hay speck que ayuda a suavizar el sabor dulce de las ciruelas.
Muy sabroso y fácil de hacer, porque no requiere grandes habilidades ya que la pechuga de pavo la hace preparar tu carnicero de confianza, el asado relleno de ciruelas y castañas te hará quedar muy bien con tus comensales.
¡Procura conseguir unas castañas y ciruelas deshuesadas de buena calidad y vamos juntos a la cocina!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 800 g pechuga de pavo
- 100 g speck en lonchas
- 200 g ciruelas deshidratadas (sin huesos)
- 200 g castañas, hervidas
- 2 cucharas verduras mixtas congeladas
- aceite de oliva virgen extra
- Medio l caldo de carne
- sal fina
- pimienta
- romero (fresco)
- 1 vaso vino tinto (tipo Montepulciano)
- 1 pizca canela en polvo
- 1 cucharada bayas de enebro
Pasos
Pide a tu carnicero que prepare la pechuga de pavo de manera que se pueda enrollar.
– Coloca el trozo de carne en la superficie de trabajo, sazónalo con sal y pimienta y haz una capa con las lonchas de speck.
– Pon en el centro las ciruelas y las castañas, ambos ingredientes picados groseramente. Enrolla, cierra con cuerda de cocina e inserta unas ramitas de romero entre la cuerda y la carne.
– Dora en una sartén grande 3 o 4 cucharas de aceite con las verduras para sofrito; coloca el trozo de carne y dóralo bien por todos lados para sellar los poros.
– Unta con una cuchara de aceite una fuente de horno, coloca el asado (dejando en la sartén el fondo de cocción y las verduras) y báñalo con 2 cucharones de caldo. Hornea en un horno precalentado durante aproximadamente 30/35 minutos a 180°C cubriendo la fuente con papel de aluminio.
– Calienta la sartén con el fondo de cocción y las verduras para sofrito, y desglasa con un vaso de vino tinto; deja que el alcohol se evapore y agrega un cucharón de caldo, las bayas de enebro y la canela en polvo. No hace falta salar porque está el caldo; sin embargo, verifica y, si es necesario, agrega una pizca de sal.
– El fondo debe espesarse, por lo que hay que tener cuidado de no dejarlo demasiado líquido.
– Revisa con una brocheta larga la cocción de la carne (si el líquido que sale es claro, significa que está cocida), y déjala enfriar primero a temperatura ambiente, luego pásala al frigorífico durante una noche.
– Corta el asado en rebanadas, caliéntalo y cúbrelo ligeramente con el fondo de cocción. Si lo deseas, decora con algunas castañas o ciruelas.
Consejos:
– El paso por el frigorífico, para todos los tipos de asado, hace que al día siguiente se pueda cortar fácilmente sin riesgo de romper las rebanadas.
