Las berenjenas rellenas con crema de teff son una receta original, sana y ligera, perfecta para quien quiera llevar a la mesa un plato vegetariano rico en sabor y propiedades nutritivas. Esta versión nace de la idea de utilizar un superalimento aún poco conocido pero muy interesante en la cocina: el teff.
El teff es un cereal naturalmente libre de gluten, rico en fibra, proteínas vegetales y minerales como calcio, hierro y magnesio.
En esta receta lo he transformado en una especie de crema rústica y sabrosa con la que he rellenado las berenjenas, añadiendo tomatitos, aceitunas y un toque de parmesano para hacer el relleno aún más sabroso.
He elegido cocinar las berenjenas al horno, pero si tienes espacio o prefieres, también puedes utilizar la freidora de aire.
El resultado final es un plato equilibrado, saciante pero ligero, adecuado para un almuerzo de verano o una cena vegetariana. También se puede servir a temperatura ambiente, lo que lo hace perfecto para preparar con antelación.
Las berenjenas rellenas con crema de teff también son una excelente manera de valorar las verduras de temporada de forma alterna y creativa, y son adecuadas para aquellos que siguen una dieta sin carne o buscan una comida detox pero no banal.
Prueba acompañarlas con una simple ensalada verde o con cereales fríos para una comida completa, o córtalas por la mitad y sírvelas como aperitivo o guarnición deliciosa: son versátiles, económicas y gustarán incluso a quien aún no conoce el teff.
Un plato sencillo, genuino y sorprendente, que repetirás con gusto.
LEE LAS PREGUNTAS FRECUENTES AL FINAL DE LA RECETA.
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 100 g teff
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- albahaca
- ajo en polvo (o fresco)
- sal
- 200 ml agua (para cocinar el teff)
Utensilios
- Picadora
Pasos
Hervir el teff en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete; debe absorber el agua.
Lavar las berenjenas y cortarlas en abanico sin llegar al fondo.
Poner el teff en el vaso de la picadora con el ajo en polvo.
Añadir también el concentrado de tomate.
Incorporar las hojas de albahaca lavadas y troceadas.
Triturar/batir hasta obtener una crema ‘rústica’.
Rellenar las berenjenas entre una rebanada y otra con la crema de teff.
Añadir, presionando ligeramente, los tomatitos cortados en rodajas.
Colocar las berenjenas en una fuente para horno, salar, untar con poco aceite y cocinar en horno caliente a 180°C durante 40/45′. O en freidora de aire (si es espaciosa o con berenjenas más pequeñas 180°C durante unos 20′).
Consejos:
Si te sobra un poco de relleno, úsalo para aderezar bruschettas o costrones; ¡está buenísimo!
Para un toque más especiado, añade curry o pimentón dulce en el relleno.
Acompaña las berenjenas rellenas con patatas cocidas al vapor o una fresca ensalada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlas con antelación?
Sí, las cocinas y luego las guardas en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2 días. Caliéntalas ligeramente antes de servir.
¿Se pueden congelar?
Mejor que no: el teff, una vez cocido, pierde consistencia si es congelado.
¿Puedo sustituir el teff?
Puedes probar con quinoa o mijo, aunque la consistencia podría ser ligeramente diferente.
