Estas brioches suaves con muy poca levadura son perfectas para el desayuno diario: suaves, aromáticas y ligeras.
La receta utiliza un poolish preparado con una cantidad mínima de levadura de cerveza, una técnica simple pero efectiva que permite obtener una estructura elástica y una miga suave incluso al día siguiente.
El resultado son unas brioches tipo pangoccioli caseras, con gotas de chocolate bien distribuidas y un sabor equilibrado, no excesivamente dulce.
La cocción suave y la gestión cuidadosa de la masa hacen que estas brioches sean ideales para conservar en una bolsa de alimentos por unos días.
Una receta pensada para el Bimby, repetible y adecuada incluso para quienes no tienen mucha experiencia con masas, pero quieren un resultado cuidado y confiable.
LEE LAS PREGUNTAS FRECUENTES Y LOS CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 15 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 g levadura de cerveza fresca
- 150 g harina 00 (W260/280)
- 150 ml leche
- 350 g harina 00 (W260/280)
- 120 ml leche (fría)
- 1 huevo
- 60 g azúcar
- 10 g miel
- 50 g mantequilla
- 8 g sal fina
- 120 g gotas de chocolate
- vainilla
- cáscara de naranja
- poolish (todo)
- 1 yema
- 1 cucharada leche
Herramientas
- Tabla de amasar
- Termómetro
- Báscula de cocina
- Vaso medidor graduado
Pasos
Los tiempos de preparación dependen de muchos factores y seguramente el Bimby acelera mucho en comparación con el uso de la amasadora.
Verter en el vaso graduado la levadura desmenuzada y disolverla en la leche ligeramente tibia (o fría mantenida a t.a.), añadir la harina y una cucharadita de azúcar tomada del total de los ingredientes. Mezclar y dejar madurar cubierto a 20/22°C (encontrar un lugar frío en la casa si tu cocina es demasiado caliente) durante unas 12/14 horas. Debe colapsar ligeramente como en la foto. Calcular el tiempo en base a cuándo se quiere empezar a amasar por la mañana.
Al día siguiente, verter en el vaso el poolish + leche + azúcar + miel + huevo + vainilla + cáscara de naranja. 30 seg./vel. 4. Añadir la harina; 3 minutos/vel. Espiga.
Añadir la mantequilla blanda por el orificio con el Bimby en modo Espiga por 2 minutos. Finalmente añadir la sal también por el orificio con el Bimby en modo Espiga/1 min. Comprobar la elasticidad de la masa que no será un verdadero velo porque no es una masa cargada de mantequilla pero sirve para entender que hemos trabajado bien y la masa no se ha calentado. Si se desea, se puede comprobar con el termómetro; la t. final debería rondar los 24°C.
Dejar fermentar la masa en un bol aceitado durante 2/3 horas a 26/28°C cubierto. (El horno apagado o con una luz encendida podría ayudar.) Debe triplicar.
Volcar la masa sobre la tabla ligeramente aceitada, extender en un rectángulo con delicadeza y distribuir las gotas de chocolate. Cerrar en forma de salchicha, luego en espiral.
Dejar reposar unos veinte minutos y con delicadeza formar una salchicha de la que cortar piezas de masa de 70 g.
Formar las bolitas con un ligero redondeo.
Colocar las bolitas sobre la bandeja forrada con papel de horno y, si se desea, se pueden distribuir algunas gotas de chocolate en la superficie de las bolitas.
Cubrir con film o paño y esperar a que dupliquen (aproximadamente 1 hora).
Encender el horno a 160°C termo-ventilado con un cuenco de agua dentro para crear vapor, pintar las bolitas fermentadas con cuidado, batiendo en un cuenco la yema con la leche, y hornear durante unos 14 minutos. En horno estático hornear a 165/170°C durante 15′ (depende siempre del horno). Fuera del horno esperar que se enfríen completamente y conservar en bolsas para alimentos o congelar.
Consejos para un resultado perfecto
No aumentar la levadura: la fuerza de estas brioches está precisamente en el poolish, que garantiza suavidad y digestibilidad sin necesidad de grandes cantidades de levadura.
Cocción suave: mejor un color claro que una brioche seca. Una cocción demasiado agresiva compromete la suavidad con el tiempo.
Inserta las gotas después de la primera fermentación: la masa ya habrá desarrollado su estructura y la miga será más elástica. Si amasas con amasadora puedes ponerlas antes de la primera fermentación como se indica a continuación.
Enfriamiento completo antes de cerrar en la bolsa: es fundamental para evitar la condensación y mantener la suavidad.
Amasado en amasadora:
En el bol de la amasadora introducir el poolish con la mitad de la leche; dar unas vueltas con la pala, luego añadir la harina, la otra leche, el huevo, el azúcar y la miel. Añadir la mantequilla blanda y los aromas cuando la masa esté bien sostenida y no pegada a las paredes; si es necesario, voltear. Sal solo al final. Las gotas se pueden añadir amasando unos segundos con el gancho y en este caso saltar el paso 4 para la inserción. Formar igualmente la salchicha y luego proceder con las porciones.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se mantienen suaves también al día siguiente?
Sí, si se cuecen correctamente y se conservan en una bolsa para alimentos una vez frías, permanecen suaves hasta 48 horas.
¿Por qué con el Bimby las gotas se añaden después?
Dado que el método de amasado es diferente al de la amasadora, no quise arriesgarme a estropear la masa.
