La receta de la caprese al limoncello y chocolate blanco es mi versión blanca de la famosa caprese de cacao.
Dulce de la tradición campana, que se dice nació de un error de un pastelero de Amalfi, cargado de almendras y con un agradable aroma de limón o limoncello, que yo enriquezco con chocolate blanco, se prepara con pocos pasos, pero siempre tiene mucho éxito.
No hay harina en la caprese y por lo tanto, si se usa levadura en polvo para dulces sin gluten, puede ser consumida también por quienes sufren de intolerancias o alergias al gluten.
Personalmente, prefiero la versión blanca a la oscura y a menudo hago este dulce en ocasión de mi aniversario de boda porque nos gusta mucho a ambos. ¡Pensad que conservo esta receta desde hace más de diez años en mi, ya desgastada pero fiel agenda de dulces, que de vez en cuando desempolvo!
Si buscáis, entonces, un dulce sin gluten, con sabor a almendras y limoncello (o limones), estáis en el lugar correcto porque esta caprese al limoncello ¡es realmente muy pero muy buena!!
TAMBIÉN TE PODRÍAN INTERESAR:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 373,19 (Kcal)
- Carbohidratos 30,51 (g) de los cuales azúcares 27,84 (g)
- Proteínas 10,01 (g)
- Grasa 22,24 (g) de los cuales saturados 2,92 (g)de los cuales insaturados 2,11 (g)
- Fibras 3,17 (g)
- Sodio 39,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
En esta versión, he usado una excelente crema de limoncello, pero las cantidades siguen siendo las mismas.
- 280 g almendras peladas (o harina de almendra)
- 4 huevos (medianos)
- 160 g azúcar
- 12 g almidón de maíz (maizena)
- 8 g levadura en polvo para dulces
- Medio vasito Limoncello (o crema de limoncello)
- 1 limón (ralladura)
- 20 g almendras en láminas
- 100 g chocolate blanco
- 2 cucharadas limoncello (Para el glaseado)
Herramientas:
- Molde de 20
Preparación de la caprese al limoncello
– Triturar finamente las almendras con una cucharada de azúcar tomada del total y reservar.
– Batir las claras a punto de nieve.
– Precalentar el horno a 160°C
– Batir con las varillas eléctricas las yemas con el azúcar, haciendo que la mezcla quede muy estable, debe casi escribir. Incorporar el almidón y la levadura previamente tamizados, la ralladura de limón y la crema de limoncello (o limoncello).
– Con la ayuda de una espátula, añadir las almendras trituradas (o la harina de almendra) y mezclar bien.
– En este punto, incorporar las claras montadas a nieve, con movimientos delicados.
– Engrasar el molde con un poco de aceite, pero si es antiadherente no es necesario; verter la mezcla y nivelar.
– Hornear y cocer durante unos 30′, con ventilador, haciendo la prueba del palillo. Con el horno estático se necesita unos 5′ más, pero siempre comprobar.
– Derretir el chocolate blanco al baño maría con las 2 cucharadas de crema de limoncello (o limoncello), volcar la tarta para tener una base más recta y glasear la superficie. Decorar con almendras en láminas y rizos de chocolate blanco (opcional)
– Se conserva a temperatura ambiente.
