Dulce típico francés con mil variantes, ¡en el mes del amor no podía faltar! Y así he preparado una charlotte de pavesini con frutos del bosque fresca, buenísima y rápida gracias al uso de las galletas pavesini con las que he evitado preparar la pasta savoiardo.
Así que no es necesario ni siquiera encender el horno para hacer esta mi versión personal. Los ingredientes principales usados, además de los pavesini, son la ricotta y la nata enriquecidas con deliciosas gotas de chocolate y los frutos del bosque con los que he preparado una gelatina como acabado del dulce. En resumen, es muy similar a una tarta de queso, y quizá lo sea, pero gracias a la coronita de galletas pavesini, se convierte en una irresistible charlotte de frutos del bosque.
Dedico este dulce a mi papá que en estos días habría cumplido años y a quien seguramente le habría gustado mucho.
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6-8
- Cocina: Italiana
- Energía 297,12 (Kcal)
- Carbohidratos 24,53 (g) de los cuales azúcares 15,90 (g)
- Proteínas 6,26 (g)
- Grasa 19,65 (g) de los cuales saturados 4,04 (g)de los cuales insaturados 2,72 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sodio 71,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 90 g pavesini
- 20 g mantequilla clarificada (o normal)
- 200 g frutos del bosque (congelados)
- 30 g azúcar granulada
- 3 g gelatina (en polvo o 1 hoja)
- 15 g agua (para rehidratar la gelatina)
- 250 g ricotta
- 2.5 g gelatina (en polvo)
- 12.5 g agua (para rehidratar la gelatina)
- 250 g nata fresca líquida
- 30 g azúcar glas
- 50 g gotas de chocolate
- vainilla (a elección en semillas, en polvo o líquida)
- 54 g pavesini (equivalente a 2 bolsitas)
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Picadora
- 1 Anillo – de bisagra ajustable de 18 cm
- 1 Molde molde torbellino
Pasos
–1 Calentar a fuego bajo los frutos del bosque con una cucharada de agua y el azúcar y tan pronto como se disuelva completamente, retirar del fuego y triturar. 2 Remojar la gelatina y mientras se hidrata, 3-4 pasar el puré por un colador para eliminar las semillas.
–5 Calentar una pequeña parte del puré de fruta, 6 añadir la gelatina y verter todo en la parte restante. 7 Mezclar bien y distribuir en el molde o verter en un molde redondo de 18 cm de diámetro. Transferir al congelador por al menos 2 horas o más si es necesario.
– Rehidratar la gelatina con el agua, y mientras tanto, trabajar la ricotta con el azúcar y la vainilla para que esté suave. 1 Llevar al borde del hervor 50 g de nata, retirar del fuego y añadir la gelatina; mezclar y esperar unos minutos. 2 Aparte, semi-montar 200 g de la nata prevista, 3 unirla a la ricotta junto con la nata reservada. 4 Mezclar todo, incluso con las batidoras eléctricas por unos segundos y 5 finalmente añadir las gotas de chocolate mezclando para distribuirlas de manera uniforme.
– Derretir la mantequilla y dejar que se temple ligeramente; 1 Triturar las galletas y luego mezclar el triturado con la mantequilla.
– 2 Forrar la base del anillo con película alimentaria y las paredes con un papel de horno, cortado a medida y 3 verter la mezcla en el fondo; compactar con el dorso de una cuchara o con un mazo y pasar al frigorífico por 10′
–1 Verter el relleno sobre la base de pavesini dentro del anillo revestido y pasar al frigorífico para que se endurezca o al congelador.
Colocar el disco de gelatina de frutos del bosque en la superficie, quitar el anillo, el papel de horno y la película, 2 colocar el dulce en un plato de servir o un soporte y 3 decorar con los pavesini (ligeramente cortados a medida), ejerciendo una ligera presión, 4 recubriendo todo el perímetro del dulce.
– Terminar la charlotte de frutos del bosque con una cintita, cerrarla en un porta tartas y pasarla al frigorífico hasta el momento de servir.
Consejos y variaciones:
– La gelatina de frambuesa, también se puede verter directamente sobre el relleno de ricotta y nata; el procedimiento es el siguiente:
Dejar que la base de galletas se endurezca, verter la crema de ricotta y pasar al frigorífico por una hora aproximadamente (o media hora en el congelador) tras lo cual verter la gelatina directamente. Proceder luego como se indica arriba
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