La crema de habas y achicoria a la manera pugliese encierra todo el calor y la autenticidad de Puglia, con sus sabores auténticos y las tradiciones que hunden sus raíces en la tierra.
Es un verdadero homenaje a la cocina campesina, una combinación perfecta entre la dulzura de las habas y el amargor de la achicoria, que crean un contraste muy sabroso.
Descubramos juntos esta delicia, que no solo satisface el paladar, sino que también cuenta una historia de pasión y sencillez que acompaña a las mesas pugliesas desde hace siglos.
¿Listos para dejarse conquistar por un plato que sabe a hogar?
En las noches de otoño o en invierno es casi obligatorio preparar la crema de habas y achicoria a la manera pugliese, con pan tostado y un chorrito de aceite, o con taralli desmenuzados por encima, ¡por lo que os aconsejo no perderos esta joya de mi tierra!
¡Con la olla a presión, además, se hace en pocos minutos!
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Olla a presión
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 300 g habas, secas, peladas, crudas (yo uso las partidas sin piel)
- c.s. caldo vegetal
- 1 patata
- 1 ramito achicoria, de campo, cruda
- c.s. guindilla
- aceite de oliva virgen extra
- ajo en polvo (o 1 diente fresco)
- c.s. sal
- pan (tostado cortado en rebanadas)
- taralli
Herramientas
- Olla a presión
- Batidora de inmersión
- Set 3 separadores para ollas
Preparación de la crema de habas y achicoria a la manera pugliese
Poner las habas secas en remojo en agua fría durante una noche. Por la mañana, enjuagarlas bajo agua corriente.
Preparar el caldo vegetal con unos 600 ml de agua, un tallo de apio, zanahoria y cebolla; salar y cocinar durante unos 20′.
En una sartén grande, sofreír el aceite con el ajo en polvo y la guindilla.
Añadir las achicorias lavadas y cocinar a fuego medio durante unos minutos. Salar al final de la cocción.
Poner en la olla a presión los trozos de patata previamente lavada y pelada, añadir las habas.
Verter aproximadamente medio litro de caldo caliente, cerrar con la tapa y cocinar contando desde el silbido, 5′. Luego descomprimir.
Triturar con la batidora de inmersión las habas y las patatas y, si es necesario, añadir un poco de caldo.
Servir con un hilo de aceite en crudo, más guindilla si gusta y las rebanadas de pan tostado.
