La receta de la crema de judías, lentejas y gambas, además de ser realmente sabrosa, es también rápida de hacer.
Rápida porque he usado judías borlotti en lata cocidas al vapor y las lentejas que había cocinado unos días antes, pero si tienes tiempo o no quieres comprar las judías ya listas, puedes poner en remojo las secas y luego proceder al día siguiente con la cocción.
En el periodo Otoño/Invierno, preparar las sopas y cremas es una costumbre en mi cocina porque son buenas, saciantes y saludables.
Todos sabemos que las legumbres son excelentes fuentes de proteínas y vitaminas y se utilizan en las dietas vegetarianas/veganas como sustitutos de la carne y el pescado.
Personalmente, como ya he tenido ocasión de contaros, he introducido el consumo de legumbres en mi dieta, al menos dos veces a la semana y por tanto, siempre estoy buscando recetas sabrosas e interesantes.
Como esta crema de judías, lentejas y gambas, vista en una revista de hace muchos años (que aún conservo) realizada por el chef Simone Rugiati. Y debo deciros que en la receta se prevé precisamente el uso de judías en lata.. además de un buen caldo vegetal, las lentejas y las gambas que como hemos visto también en la receta de la crema de garbanzos y gambas se combinan muy bien con las legumbres!
Entonces, ¿os he intrigado? ¡Vamos a la cocina a preparar esta deliciosa receta!
Lee las notas al margen de la receta para posibles consejos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 94,27 (Kcal)
- Carbohidratos 10,86 (g) de los cuales azúcares 0,61 (g)
- Proteínas 6,24 (g)
- Grasa 1,70 (g) de los cuales saturados 0,22 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 4,68 (g)
- Sodio 281,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g judías borlotti (en lata)
- 12 gambas (frescas)
- verduras mixtas congeladas (apio-zanahoria-cebolla al gusto)
- 2 cucharadas lentejas cocidas
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas coñac
- romero (fresco)
- 1 pizca sal gruesa
Herramientas
La batidora de inmersión es útil en estas preparaciones porque nos permite batir directamente en la cacerola sin tener que hacer trasvases como ocurre con el pasapurés.
- 1 Batidora de inmersión
Pasos
– En cuanto a las lentejas, tienes dos opciones: o usas las precocinadas en lata o, cuando hagas las lentejas, cocinas un poco más de lo habitual y las guardas, incluso congeladas, para la receta.
– Después de limpiar las gambas de carcasa y vena intestinal (como hice para la preparación de la Crema de garbanzos y gambas), calentar un poco de aceite en una sartén y dorarlas de ambos lados durante unos 2/3′ por lado y luego desglasar con el coñac. Retirar del fuego y ponerlas a un lado en un bol condimentándolas con sal gruesa y algunas agujas de romero picadas.
– Calentar en una cacerola un poco de aceite y sofreír las verduras; escurrir bien las judías del líquido de conservación, dejarlas sazonar removiendo y luego agregar agua suficiente para cubrirlas (alrededor de 1 vaso) y dejarlas cocinar a fuego lento durante unos 5′ agregando romero al gusto.
– Retirar del fuego, eliminar la ramita de romero y batir todo hasta obtener una crema.
– Condimentar los platos con la crema de judías y decorar el centro del plato con las lentejas calentadas y las gambas reservadas (eventualmente cortadas en 2). Servir con una pizca de pimienta fresca.
Notas:
En esta receta no he añadido sal a la crema porque las judías en lata ya están sabrosas y en las lentejas tampoco porque las había preparado unos días antes. Sin embargo, te aconsejo probar y en caso ajustar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si quiero usar judías secas, ¿cómo proceder?
– Las pones a remojo por una noche en un bol (deben estar cubiertas de agua), a la mañana siguiente, enjuagas bajo agua corriente y cocinas en una cacerola a fuego lento con ajo, aceite y algunos tomates durante aproximadamente una hora. Sal solo hacia el final de la cocción, de lo contrario quedan duras. Si quieres, puedes añadir una pizca de bicarbonato para hacerlas más tiernas. Las lentejas, en cambio, no necesitan estar a remojo.
– ¿En lugar de gambas, qué me recomiendas usar?
– Podrías probar con langostinos o con cigalas. Sin embargo, las cigalas deben hervirse con la carcasa y luego pelarse.
