Hasta el año pasado, no conocía en absoluto el rosco de Pascua, es decir … el pizzo palumbo, a pesar de vivir a pocos kilómetros del pueblo, Lucera en la provincia de Foggia, donde en cambio reina en cada mesa el día de Pascua.
Luego, gracias a un amigo de mi hijo que se lo hizo probar, y visto su entusiasmo al describirme la delicia del dulce, me puse en marcha, pedí la receta a la madre del amiguito de mi hijo y me documenté; descubriendo que es un dulce muy difundido en toda la Daunia… por lo que tenía que hacerlo absolutamente … ¡y aquí está!
Siendo un dulce de tradición, tiene muy pocos ingredientes y una ejecución realmente sencilla, apto para todos. Pero sobre la bondad y lo esponjoso que es … créanme; ¡es increíble! ¡Extraordinario para el desayuno! Además, es sin lactosa (en esta versión) por lo que es adecuado para intolerantes.
Entonces este año, además de la pastiera, la colomba y el inevitable huevo de Pascua, en mi mesa también estará presente el U pizz Palumb (en dialecto) que significa literalmente trozo de paloma.
LEE AL FINAL DE LA RECETA LOS CONSEJOS Y LAS SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 293,50 (Kcal)
- Carbohidratos 45,88 (g) de los cuales azúcares 27,95 (g)
- Proteínas 4,34 (g)
- Grasa 11,68 (g) de los cuales saturados 2,65 (g)de los cuales insaturados 8,25 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sodio 25,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
El rosco de Pascua, es decir … el pizzo palumbo
- 250 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 160 g azúcar
- 3 huevos
- 100 g leche sin lactosa
- 125 g aceite de arroz
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- ralladura de limón
- 1 clara de huevo
- 150 g azúcar
- limón (unas gotas)
- fideos de azúcar de colores
Herramientas
- Molde en forma de rosco de 26
Preparación del rosco de Pascua, es decir … el pizzo palumbo
Usar huevos a temperatura ambiente que se baten mejor
– Batir los huevos con el azúcar, durante al menos 10′, añadir el aceite en hilo mientras se sigue mezclando con la espátula (para no salpicar todo), luego unir la leche.
Verter la harina previamente tamizada, unir la fécula tamizándola directamente en la mezcla y añadir la ralladura de limón (y la vainilla opcional). Finalmente tamizar la levadura.
– Si habéis batido bien los huevos con el azúcar e incorporado los otros ingredientes como se indica, obtendréis una mezcla casi blanca, homogénea y sin grumos.
– Mezclar bien con la espátula.
– Engrasar y enharinar el molde, luego verter la mezcla y hornear en horno caliente a 175°C durante 25′ (termo ventilado) o 180°C durante 30′ (estático); siempre vale la prueba del palillo que deberá salir seco.
– Unos minutos antes de sacar el dulce del horno, preparar el glaseado, mezclando rápidamente los ingredientes entre sí.
– Sacar el dulce del horno, esperar unos diez minutos y desmoldarlo colocándolo sobre una rejilla con un plato debajo.
– Verter el glaseado sobre toda la superficie del rosco y decorar con los fideos de azúcar de colores.
Consejos y conservación:
– Se conserva a temperatura ambiente, en un armario.
– Si lo deseas, puedes aumentar el azúcar de la masa y llevarlo a 190g, pero creo que la dosis que te doy, después de años de experimentación, es correcta.
Sustituciones de ingredientes:
– La leche sin lactosa obviamente se puede sustituir por leche normal o vegetal.
– Si en lugar de harina 00 quieres usar tipo 1, el resultado será igual de esponjoso.
– El aceite de arroz se puede sustituir por aceite de oliva (el mío es demasiado fuerte de sabor) o de semillas.
