El estofado cremoso con castañas al vino tinto es el segundo plato perfecto en esta temporada: muy tierno y sabroso.
El corte de carne que me recomendó el carnicero para obtener un resultado final perfecto es la cadena de ternera, que se encuentra en la parte trasera del muslo, pegada al redondo (del que a menudo se separa).
Es un músculo alargado, rico en fibras y tejido conectivo — por lo tanto perfecto para estofados, cocidos, guisados o estofados prolongados.
Durante la cocción lenta, el colágeno se derrite, haciendo que la carne sea muy tierna y la salsa cremosa.
Claramente, también van muy bien los cortes tipo el capello del prete o el real; lo importante es que sean piezas adecuadas para la cocción prolongada, típica del estofado.
Las castañas, ya cocidas, que se añaden en la última media hora de cocción, otorgan al plato un toque de dulzura realmente único y un sabor que sabe a otoño.
Para el buen éxito de la receta del estofado cremoso con castañas, deben armarse de paciencia, pero solo porque la cocción es de unas 2 horas a fuego bajo… paciencia que será bien recompensada por el resultado final.
LEE LAS F.A.Q. Y LOS CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA.
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño
Ingredientes
- 1.200 g ternera (cadena o capello del prete o real)
- 2 cucharadas harina tipo 1 (o 00)
- 250 ml vino tinto (corpulento tipo Montepulciano)
- 500 ml caldo de carne (o vegetal)
- 200 g castañas, hervidas (o cocidas al vapor)
- 1 cucharada concentrado de tomate
- laurel
- romero
- sal
- mezcla para sofrito (apio, zanahoria, cebolla)
- aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Picadora
- Cacerola
Pasos
El día anterior, cocí al vapor con el Varoma Bimby TM6 las castañas; las pelé y las reservé. También pueden hervirlas de manera tradicional o comprarlas ya listas (leer los consejos y las F.A.Q.).
Con la picadora, piqué una zanahoria, un tallo de apio y una cebolla pequeña que utilicé para el sofrito.
La carne la pedí cortar en cubos de unos 5 cm en la carnicería.
Enharinar los trozos de carne y retirar el exceso de harina.
Calentar el aceite en la cacerola y dorar bien la carne para sellar los poros, sin dejar que se queme. Cuando todos los trozos estén bien dorados, retirarlos momentáneamente de la cacerola.
Humedecer con poca agua el fondo de la olla (que no debe estar quemado), añadir el picado para el sofrito y sofreír durante unos minutos. Luego añadir el concentrado de tomate.
Volver a poner la carne en la cacerola, remover con una cuchara de madera para que se impregne con las verduras y el concentrado de tomate, luego desglasar con el vino tinto. Añadir el laurel y el romero.
Verter el caldo caliente, tapar con la tapa y cocinar a fuego bajo durante al menos 1 hora y media. Después de los primeros 50 minutos, comprobar el líquido y, si es necesario, añadir un poco de caldo caliente.
Aproximadamente media hora antes de apagar, añadir las castañas; tapar y continuar la cocción durante otros 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y el fondo de cocción denso y cremoso.
Antes de apagar, ajustar de sal y, si se desea, un poco de pimienta.
Consejos:
Para una cremosidad extra, aplastar con la cuchara 3–4 castañas durante los últimos minutos de cocción: harán la salsa aterciopelada.
Se puede preparar con antelación y calentar a fuego bajo al día siguiente: estará aún más tierno.
Excelente con puré de patatas, polenta suave o tostadas de pan rústico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo hacer que el estofado quede muy tierno?
La clave es la cocción lenta y a fuego bajo. No debe hervir intensamente: el calor suave permite que el colágeno de la carne se derrita, haciéndola suave y la salsa cremosa.
¿Puedo usar castañas congeladas?
Sí, van muy bien. Las castañas al vapor o congeladas se añaden en los últimos 30 minutos de cocción, mientras que las ya hervidas en los últimos 10–15 minutos.
¿Es posible prepararlo con antelación?
Absolutamente sí: de hecho, al día siguiente es aún más sabroso, porque los sabores se amalgaman mejor. Consérvalo en el frigorífico durante 2 días y caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo.
