La ganache de chocolate negro es una técnica de repostería que tiene solo 2 ingredientes: nata y chocolate, y se puede utilizar en postres para decorar, rellenar o como ingrediente.
La leyenda cuenta que el origen de la ganache (también llamada crema parisina) es francés y se debe al error de un aprendiz de pastelero al que se le cayó accidentalmente la nata caliente sobre el chocolate. (ganache en francés significa torpe).
Ahora, si es cierto o no, no lo sé; pero lo que sé con certeza es que es increíblemente deliciosa y que es difícil resistir la tentación de meter la cuchara durante la preparación.
Obviamente se puede hacer con diferentes tipos de chocolate, lo importante es respetar las dosis y las temperaturas.
¿Quieres ponerte a prueba con esta técnica de repostería deliciosa deliciosa?
LEE LOS CONSEJOS INDISPENSABLES AL FINAL DE LA RECETA
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 253,34 (Kcal)
- Carbohidratos 16,39 (g) de los cuales azúcares 11,59 (g)
- Proteínas 2,28 (g)
- Grasa 19,85 (g) de los cuales saturados 6,61 (g)de los cuales insaturados 3,82 (g)
- Fibras 2,40 (g)
- Sodio 3,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 ml nata líquida fresca
- 300 g chocolate negro al 60%
Herramientas
- 1 Batidor manual
- 1 Bol
- 1 Papel film
- 1 Hervidor
Pasos
– Triturar el chocolate con un cuchillo y luego llevar la nata a ebullición en un cazo/hervidor.
– Pasar el chocolate a un bol y verter la nata en 2 veces. Esperar unos segundos y luego mezclar desde el centro hacia afuera con delicadeza para evitar que se formen burbujas.
– Cuando el chocolate esté perfectamente derretido, la ganache se verá brillante y fluida. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Consejos y conservación:
– La ganache de chocolate negro se conserva en la nevera. Se puede aromatizar por ejemplo con vainilla, canela, cáscara de naranja o jengibre. En este caso, haz una infusión con la especia o aroma elegido y la nata durante una noche en la nevera y al día siguiente procede.
– Si la ganache de chocolate es para rellenar un dulce, la puedes usar tanto lisa, es decir, consistente pero siempre fría de la nevera, como montada durante pocos minutos para poder decorar. En este caso, la ganache se volverá más clara.
– Con estas dosis puedes rellenar un pastel de 18/20 y la consistencia es tal que se puede montar para decorar también la superficie. Si la quieres un poco más suave, usa la misma cantidad tanto de nata como de chocolate (por ej. 150g de nata, 150g de chocolate).
– Si se forman burbujas en la superficie, puedes pasarla por un colador recogiendo la ganache en otro bol.
