El guiso cremoso con castañas al vino tinto es el segundo plato perfecto en esta temporada: muy tierno y muy sabroso.
El corte de carne que me recomendó el carnicero para obtener un resultado final perfecto es la cadena de ternera, que se encuentra en la parte posterior del muslo, unida al redondo (del cual a menudo se separa).
Es un músculo alargado, rico en fibras y tejido conectivo — por lo tanto, perfecto para guisos, cocidos, estofados o brasados.
Durante la cocción lenta, el colágeno se disuelve, haciendo que la carne sea muy tierna y la salsa cremosa.
Claramente, también van bien los cortes como el sabadiego o el reale; lo importante es que sean piezas adecuadas para la cocción prolongada, típica del guiso.
Las castañas, ya cocidas, que se añaden en la última media hora de cocción, le dan al plato un toque de dulzura realmente único y un sabor que sabe a otoño.
Para el buen resultado de la receta del guiso cremoso con castañas, deben armarse de paciencia, pero solo porque la cocción es de unas 2 horas a fuego bajo… paciencia que será bien recompensada por el resultado final.
LEA LAS F.A.Q. Y LOS CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA.
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño
Ingredientes
- 1.200 g ternera (cadena o sabadiego o reale)
- 2 cucharadas harina tipo 1 (o 00)
- 250 ml vino tinto (cuerpo como Montepulciano)
- 500 ml caldo de carne (o vegetal)
- 200 g castañas, cocidas (o cocidas al vapor)
- 1 cucharada concentrado de tomate
- laurel
- romero
- sal
- mezcla para sofrito (apio, zanahoria, cebolla)
- aceite de oliva virgen extra
Instrumentos
- Picadora
- Cacerola
Pasos
El día anterior, cocí al vapor con el Varoma Bimby TM6 las castañas; las pelé y aparté. También pueden hervirlas de manera tradicional o comprar las ya listas (leer los consejos y las F.A.Q.).
Con la picadora, piqué una zanahoria, un tallo de apio y una cebolla pequeña que utilicé para el sofrito.
La carne la mandé cortar en trozos de unos 5 cm por el carnicero.
Enharinar los trozos de carne y sacudir el exceso de harina.
Calentar el aceite en la cacerola y dorar bien la carne para sellar sus poros, sin dejar que se queme. Cuando todos los trozos estén bien dorados, retirarlos momentáneamente de la cacerola.
Mojar con un poco de agua el fondo de la olla (que no debe estar quemado), añadir el picado para sofrito y estofar durante unos minutos. Luego añadir el concentrado de tomate.
Volver a poner la carne en la cacerola, girar con una cuchara de madera para que se sazone con las verduras y el concentrado de tomate, luego desglasar con el vino tinto. Añadir el laurel y el romero.
Verter el caldo caliente, tapar y cocinar a fuego bajo durante al menos 1 hora y media. Después de los primeros 50 minutos, comprobar el líquido y, si es necesario, añadir un poco de caldo caliente.
Unos 30 minutos antes de apagar, añadir las castañas; tapar y continuar la cocción durante otros 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y el fondo de cocción espeso y cremoso.
Antes de apagar, ajustar de sal y, si gusta, un poco de pimienta.
Consejos:
Para una cremosidad extra, aplastar con la cuchara 3-4 castañas durante los últimos minutos de cocción: harán la salsa más aterciopelada.
Se puede preparar con antelación y calentar a fuego bajo al día siguiente: estará aún más tierno.
Excelente con puré de patatas, polenta suave o tostadas de pan rústico.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo hago para que el guiso quede muy tierno?
La clave es la cocción lenta y a fuego bajo. No debe hervir fuerte: el calor suave permite que el colágeno de la carne se disuelva, haciéndola suave y la salsa cremosa.
¿Puedo usar castañas congeladas?
Sí, son perfectas. Las castañas al vapor o congeladas se añaden en los últimos 30 minutos de cocción, mientras que las ya cocidas en los últimos 10-15 minutos.
¿Es posible prepararlo con antelación?
Absolutamente sí: de hecho, al día siguiente es aún más sabroso, porque los sabores se mezclan mejor. Consérvalo en el frigorífico durante 2 días y caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo.
