La cassata siciliana de ricotta al horno, es la versión menos opulenta y barroca del pastel cubierto de glaseado y fruta confitada que todos conocemos.

La versión al horno en realidad es más antigua y parece que fue inventada por los cocineros del emir árabe estacionado en Palermo, que decidieron cubrir la mezcla de ricotta de oveja y azúcar o miel, que un campesino había inventado dándole el nombre de quas’at (lavapiés), con una masa para cocinar al horno.

Entonces los dos primeros ingredientes que componen este fantástico dulce, es decir, la ricotta de oveja y la masa quebrada, os los he revelado; pero ¿cuáles son los otros? Las gotas de chocolate y las migas de bizcocho que, puestas encima y debajo de la ricotta, evitan que la masa se humedezca.

Como siempre, hay muchas versiones y todos dicen que la propuesta es la original. No sé si esta es mi verdadera receta de la cassata siciliana de ricotta al horno, pero mientras tanto les digo que la masa quebrada está hecha con manteca de cerdo (como es tradicional), que hace que la pasta sea elástica, lisa y perfecta, que la ricotta es estrictamente de oveja y que no he utilizado atajos como bizcochos de soletilla o galletas, sino que he preparado un excelente bizcocho.

Si queréis intentar este logro de la pastelería siciliana, sabed que es un postre sencillo pero que requiere algunos pasos y que por ello podéis dividir el trabajo en 2 días.

LEE LOS CONSEJOS Y NOTAS AL FINAL DE LA RECETA.

OTRAS RECETAS INTERESANTES:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 50 Minutos
Porciones: 12 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Pascua, Navidad

282,58 Kcal

calorías por ración

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Energía 282,58 (Kcal)
Carbohidratos 40,25 (g) de los cuales azúcares 21,30 (g)
Proteínas 7,44 (g)
Grasa 11,12 (g) de los cuales saturados 5,27 (g)de los cuales insaturados 4,75 (g)
Fibras 0,59 (g)
Sodio 44,96 (mg)

Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

75 g azúcar
25 g fécula de patata
50 g harina 00
125 g huevos
vainilla
corteza de limón
500 g harina 00
2 huevos (medianos)
150 g azúcar
125 g manteca (o mantequilla blanda)
Medio cucharadita levadura en polvo para postres
Medio cucharadita amoníaco para postres
40 ml agua
vainilla
800 g ricotta de oveja
150 g azúcar granulada
70 g gotas de chocolate
100 g bizcocho
canela en polvo
azúcar glas

Herramientas

Molde para pastiera de 24 cm

Batidora
Molde

Pasos

Para el bizcocho ver aquí. Hacedlo el día anterior, tomad la cantidad necesaria para la receta y el resto lo congeláis para otras preparaciones.

Poner la ricotta con el azúcar previsto entre los ingredientes en un colador o tamiz colocado dentro de un recipiente. Mezclar ligeramente, cubrir y pasar al frigorífico durante al menos 12 horas. Al día siguiente tirar el suero y proceder a preparar la crema.
Tamizar la harina, añadir la vainilla, la levadura en polvo y el amoníaco y reservar.
En el vaso de la batidora, verter los polvos y la manteca, mezclar con la pala.
Añadir el azúcar, los huevos, el agua y amasar. Formar un panecillo, cubrir con film alimentario y pasar al frigorífico durante al menos 2 horas.
Poner la ricotta en un recipiente y batirla con la batidora de inmersión o pasarla por el tamiz; hay que obtener una crema aterciopelada y sin grumos. Añadir las gotas de chocolate y mezclar.
Extender la masa quebrada sobre la superficie ligeramente enharinada y forrar el molde untado y ligeramente enharinado. Pinchar la base y espolvorear con migas de bizcocho. Verter la crema de ricotta y nivelar.
Cubrir la crema de ricotta con más migas de bizcocho y cerrar con un disco de masa quebrada la superficie. Sellar bien el borde, hacer unos cortes no demasiado profundos en la superficie del pastel y cocinar en horno caliente a 180°C durante al menos 50′.
Dejar enfriar el pastel en el molde, luego volcar y decorar con azúcar glas mezclada con un poco de canela. Para la decoración se pueden usar espaguetis colocados sobre la superficie formando rombos o, si tenéis la rejilla para tartas, la colocáis encima y espolvoreáis. Finalmente, podéis usar tiras de cartón.