La colomba sin frutas confitadas con fermentación mixta – receta fácil
Y después de la colomba tradicional y la veneziana, aquí tenéis la colomba sin frutas confitadas con fermentación mixta, una mezcla de las dos masas (colomba y veneziana) que también prevé el uso de levadura de cerveza y es más fácil de hacer, por lo que es una masa adecuada para quienes tienen poco tiempo pero también para quienes les gusta experimentar.
A pesar de no tener frutas confitadas que aportan humedad al producto terminado y es de fermentación mixta, ¡la consistencia de este fermentado es espectacular!
Miga fibrosa y una suavidad fabulosa que se mantiene durante días; así que un gran descubrimiento para mí que estoy muy feliz de compartir con vosotros.
Recuerden siempre que el éxito de un buen fermentado, incluso si es mixto, depende de cuán fuerte esté el fermento natural; por lo que antes de embarcarse en estas ‘aventuras’, asegúrate de refrescar la masa madre en los días previos a la elaboración.
Buena lectura y buen amasado de la colomba sin frutas confitadas con fermentación mixta – receta fácil.
LEE LOS IMPORTANTES CONSEJOS Y LAS SUSTITUCIONES AL FINAL DE LA RECETA
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
MOLDE DE 750 g
- 60 g agua
- 60 g harina
- 2 g levadura de cerveza seca
- vainilla (en pulpa o extracto)
- cáscara de naranja (rallada)
- 1 cucharadita pasta de limones (o cáscara de 1 limón rallada)
- (prefermento)
- 90 g levadura madre líquida (o 100 g de masa madre)
- 30 g leche
- 150 g harina (W400)
- 1 huevo
- 65 g mantequilla
- 60 g azúcar
- (toda la primera masa)
- 170 g harina (W400)
- 60 g mantequilla
- 90 g azúcar
- 2 huevos
- 3 g sal
- 30 g chocolate blanco
- 20 g mantequilla
- 10 g miel de acacia
- vainilla (las semillas de una vaina)
- 1 cucharadita ron
- cáscara de naranja
- 200 chocolate blanco
- (rizos de chocolate)
Herramientas
- Planetaria
Preparación de la colomba sin frutas confitadas con fermentación mixta:
– Pesar primero todos los ingredientes y tener a mano espátulas, lenguas de silicona, paños de cocina, etc.
– Mezclamos todo en un bol cubierto durante 1 hora y dejamos fermentar.
Calentar la mantequilla con la miel y añadir el chocolate blanco, la vainilla y la cáscara de naranja. Fuera del fuego, añadir una cucharadita de ron. Guardar en la nevera y usar frío para la segunda masa después de mezclarlo ligeramente con un tenedor.
– Ponemos en el bol de la amasadora la levadura natural con la leche, añadimos una cucharada de azúcar y la harina necesaria para obtener una masa que se adhiera a la hoja; luego añadimos el prefermento y la clara de huevo y dejamos que se amase.
– Llevar a masa
Agregar la yema, seguido por azúcar y harina, teniendo cuidado de voltear la masa entre las diferentes adiciones y finalmente agregar la mantequilla suave pero no demasiado, en 3 veces.
Cuando la masa esté bien amasada, dejarla reposar cubierta durante 4-5 horas (debe triplicar).
– Dar algunas vueltas a la primera masa, y luego proceder con la incorporación de los ingredientes huevos-azúcar-harina siempre con la misma modalidad, teniendo cuidado de añadir la sal antes de la mantequilla. Agregar lentamente la emulsión y luego amasar hasta la prueba del velo.
– La masa debe presentarse brillante, lisa, pero menos suave que la de la veneziana.
– Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con film y guardar en la nevera toda la noche o unas pocas horas. (si se quiere terminar en el día)
– Retomar la masa y sobre la mesa ligeramente enharinada, extenderla cuidadosamente y luego hacer un pliegue en 3, enrollar y dejar reposar durante 15/20 minutos.
Dividir en dos, formar dos bolas (una más grande para el cuerpo) y alargar suavemente para formar las alas y el cuerpo.
– Fermentar cubierto hasta que la masa alcance el borde del molde.
– Hornear en horno caliente a 180°C durante los primeros 10′, luego bajar a 160°C y continuar otros 20′.
– Cinco minutos antes de retirar del horno, medir la temperatura interna que debe ser de 94°C.
– Fuera del horno, atravesar la colomba sin frutas confitadas con fermentación mixta y voltear hasta que se enfríe completamente (durante una noche)
– Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas, esperar a que se temple ligeramente y luego glasear la colomba y decorar a gusto con rizos de chocolate (yo también utilicé bolitas de cereales a los 3 chocolates).
Consejos:
– En lugar del licoli o de la masa madre, se puede hacer una masa madre con 70 g de harina, 35 g de agua y 0,5 g de levadura de cerveza, dejando madurar durante 18 horas a temperatura ambiente.
– Antes de formar, se pueden añadir las frutas confitadas o las pepitas de chocolate.
– Los tiempos de fermentación son indicativos si se opta por la cocción en el día; el tiempo de cocción varía según el molde utilizado
