La masa quebrada -receta base
Uno de los pilares de la repostería es la masa quebrada, un conjunto de 4 ingredientes huevos, azúcar, mantequilla y harina que, dependiendo de cómo se integran, pueden cambiar la estructura del resultado final.
¡Pero no solo eso! Las harinas que se pueden utilizar son múltiples, desde las blancas y refinadas como la 00 hasta las más o menos rústicas; además, el uso de aceite en lugar de mantequilla o el azúcar glas en lugar del azúcar granulada y sus cantidades relativas a la mantequilla, dan lugar a diferentes consistencias de la masa quebrada.
Luego están todas las variantes; con yogur en la masa, con nata o aromatizadas con pastas oleosas (de avellanas o de pistachos) …
Dado que me gusta especialmente esta masa y de hecho aquí en el blog hay muchísimas recetas de tartas y galletas, he pensado en incluir un artículo que explique en pocos pasos cómo hacer una buena masa quebrada receta base.
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 g azúcar granulada (fina)
- 200 g mantequilla
- 110 g huevos (equivalente a 2 medianos)
- cáscara de limón
Pasos
Es fundamental el uso de un termómetro de cocina para medir la t. de la mantequilla.
–1– Sacar la mantequilla del frigorífico que al momento de usarla debe tener una temp. de 14°C (si no tienes termómetro, al menos una hora; debe estar blanda)
– 2,3,4 – En el bol del robot de cocina, verter el azúcar y amasar a baja velocidad con la espátula junto con la mantequilla cortada en trozos, hasta que se forme una crema.
– 5– Añadir los huevos ligeramente batidos, poco a poco
– 6– y por último la harina tamizada y la cáscara de limón rallada.
– 7,8,9– En cuanto se forme la masa, apagar la máquina y compactar en la encimera (si hemos trabajado bien, no se necesita harina para espolvorear); aplanar entre dos hojas de papel de horno – así se enfría antes – y pasar al frigorífico.
– La masa quebrada puede estar en el frigorífico incluso 3 días antes de ser utilizada.
– Al momento de usarla, manipularla ligeramente para hacerla elástica y proceder según el uso.
Consejos
– La masa quebrada base se puede aromatizar con pulpa de vainilla NO vainillina, cáscara de naranja o canela.
