Otro dulce clásico de la tradición pascual, ¡la pastiera napolitana!
Adoro esta tarta a base de ricotta, trigo, canela y fruta confitada, con el inconfundible aroma dado por la esencia de flores de naranja.
Sin embargo, en los últimos tiempos, lo que considero un poco mi ‘caballo de batalla’ lo había descuidado un poco a favor de la colomba y los viajes; por eso este año lo hice en lugar del jueves Santo, para luego comerlo el día de Pascua como manda la tradición, unos días antes… así que aunque me vaya de viaje, mi deliciosa y buena pastiera no me la pierdo.
Aquí os dejo cómo la preparo desde hace años.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 2 Horas
Porciones: 10/12
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Pascua

384,62 Kcal

calorías por ración

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Energía 384,62 (Kcal)
Carbohidratos 55,54 (g) de los cuales azúcares 30,84 (g)
Proteínas 8,04 (g)
Grasa 14,92 (g) de los cuales saturados 9,45 (g)de los cuales insaturados 5,33 (g)
Fibras 1,44 (g)
Sodio 108,28 (mg)

Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

la pastiera napolitana

500 g harina tipo 1 (o 00)
200 g mantequilla (o manteca)
2 huevos (medianos)
1 cucharadita Pasta de limones (O cáscara de limón)
sal fina (una pizca)
180 g azúcar
300 g trigo para pastiera
1 cucharada azúcar
1 cucharadita canela en polvo
200 g leche
cáscara de limón
500 g ricotta de oveja
3 huevos
180 g azúcar
80 g naranja confitada
50 g cidra confitada
q.b. agua de azahar
q.b. canela en polvo

Herramientas

Molde para pastiera de 28 cm

Preparación de la pastiera napolitana

MASA A MANO:
En un bol grande, verter la harina tamizada con el azúcar, mezclar y luego hacer un cráter; colocar dentro los huevos, la pasta de limón, la mantequilla y la sal. Amasar rápidamente, envolver en film transparente y llevar al frigorífico.

MASA CON LA BATIDORA:
– En el vaso de la batidora, poner el azúcar con la mantequilla blanda y la cáscara de limón; mezclar con la paleta, luego añadir los huevos. Dejar que se incorporen y finalmente agregar la harina tamizada. Tan pronto como se forme la masa, detener la máquina y llevar la masa a la mesa de trabajo.
– Sin agregar harina sobre la mesa de trabajo, formar el bloque de masa, aplanar ligeramente y cerrar en papel de horno. Llevar al frigorífico por al menos 2 horas (mejor si se hace el día antes).
– Llevar a ebullición todos los ingredientes mezclando a menudo hasta que la leche sea absorbida.
Retirar las cáscaras de limón y dejar enfriar cubriendo para que no se forme una película.
– Poner a escurrir la ricotta en un colador con 2 cucharadas de azúcar tomadas del total, por media jornada mejor si toda la noche.
– Poner la ricotta en un bol, azucarar, añadir los huevos y todos los demás ingredientes previstos. (si se desea, se puede tamizar la ricotta antes de añadir el azúcar)
– Finalmente, unir la crema de trigo y mezclar todo.
– Engrasar el molde típico para pastiera u otro tipo y forrarlo con la masa bien estirada. Recortar los bordes, pinchar el fondo y rellenar con la crema preparada.
– Con los recortes de masa, cortar las tiras que forman la rejilla. Añadir un poco de mantequilla en las uniones de las tiras.
– Hornear en horno caliente a 160°C por aproximadamente una hora y media, debe cocer lentamente. Dejar enfriar en el horno con la puerta ligeramente abierta.
– Se sirve directamente en su molde, espolvoreando con un poco de azúcar glas.