Dulce típico de Pascua de mi ciudad, San Severo, la scarcella no puede faltar en nuestras mesas. Tiene el sabor de las cosas buenas, hechas en casa como se hacía antes, y rehacerla me transporta a cuando de niña veía a mi madre preparar esta trenza que colocaba en el molde, la cubría con la yema de huevo y nos dejaba a nosotros la tarea de espolvorearla con confites. Verla crecer y dorarse en el horno era un espectáculo…
Para comer estrictamente el día de Pascua, junto con el chocolate de los huevos… luego, por supuesto, la llevamos al picnic de Pascueta, la mojamos en leche por la mañana…
Si el año pasado os hice conocer U pizz palumb, este año os revelo cómo se hace la scarcella, porque es bonito llevar la tradición a la mesa.
TE PODRÍA INTERESAR:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
Para 2 scarcelle diámetro 22
- 1 kg harina tipo 1 (o 00)
- 400 g azúcar
- 160 g aceite de oliva
- 6 huevos (medianos)
- 1 sobrecito levadura en polvo para dulces
- c.s. ralladura de limón (rallada)
- c.s. ralladura de naranja (rallada)
- 1 pizca bicarbonato
- 1 yema
- c.s. fideos de colores
- c.s. almendras (opcionales)
Preparación de la scarcella
Aromatizar el azúcar con la ralladura de cítricos.
– En la encimera tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato, formar el cráter y verter en el centro el azúcar, los huevos, el aceite e incorporar como para una masa quebrada normal. (dado que cada harina tiene una absorción de líquidos diferente, podría resultar una masa más blanda y entonces añadir la harina necesaria para obtener la consistencia adecuada; al contrario, podría ser necesario un poco de leche si durante el amasado notas que la masa está dura) Dado que se usa el aceite, no es necesario el reposo en el frigorífico.
– Dividir la masa en 4 porciones iguales y alargarlas dándoles forma de salchicha.
. Formar dos trenzas de dos cabos, y redondearlas a modo de rosquilla cerrando los extremos con una ligera presión.
– Colocar las scarcelle en bandejas forradas con papel de horno, (o estera microperforada) o si prefieres, en los moldes de rosquilla.
– Batir la yema y barnizar la superficie de los dulces, decorando con confites de colores
– Hornear en horno caliente a 180°C durante 35/40′ aprox. (depende del horno- deben dorarse).
Conservación:
– Dura varios días bajo la campana porta tartas.
– Si lo deseas, puedes usar cremor tártaro en lugar de levadura para dulces para obtener una masa más suave al cocer.
