No es Carnaval en mi cocina, sin los bomboloni!
Carnaval, ya se sabe, es la época del año en que se fríe de todo… castagnole, buñuelos… y luego estoy yo que hago todos los años los bomboloni. Desde que descubrí la receta en el blog de Paoletta hace años, se ha convertido en el frito que más amamos en absoluto.
Son suavísimos, es un verdadero placer hundir los dientes y mancharse la boca de azúcar; nosotros preferimos comerlos sin crema, para poder concedernos alguno más, pero en cualquier caso, son excepcionales.
Y aunque en el blog encuentres muchos dulces fritos, confía en Sabrina, ¡haz también los bomboloni!
lee los consejos al final de la receta
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 782,77 (Kcal)
- Carbohidratos 26,31 (g) de los cuales azúcares 5,95 (g)
- Proteínas 4,29 (g)
- Grasa 74,59 (g) de los cuales saturados 9,62 (g)de los cuales insaturados 61,58 (g)
- Fibras 0,86 (g)
- Sodio 138,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 55 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los bomboloni
- 200 g harina tipo 1 (o 00)
- 200 g harina Manitoba
- 10 g levadura de cerveza fresca (o 3 g de levadura seca)
- 70 g azúcar
- 50 g mantequilla (blanda)
- 100 g agua
- 150 g leche (parc. desnatada o entera)
- 20 g yema (equivale a 1 huevo mediano)
- 5 g sal
- cáscara de naranja (o limón)
- vainilla (las semillas de 1/2 vaina)
- 1 l aceite de semillas de girasol (o de cacahuete u otro)
Herramientas
- Freidora
- Batidora Planetaria
- Cortapasta redondo (6/8 cm)
Preparación de los bomboloni
– Calentar la leche con la vainilla y poner a un lado. Hacer el PREMASA con 100 g de harina tomada del total, 100 g de agua y la levadura. Cubrir y dejar fermentar 1 hora.
– Unir al premasa, 2 cucharadas de harina, la yema y 1/2 dosis de azúcar, amasar con la pala y luego agregar leche, azúcar y harina, alternando… amasar y agregar la sal y los aromas.
– Añadir la mantequilla en trocitos, poco a poco y asegurarse de que esté bien incorporada a la masa.
– Cambiar la pala, e introducir el gancho, amasar hasta que la masa esté toda en el gancho, apagar la máquina y poner a fermentar cubierta durante 2 horas.
-En la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, desinflar la masa masajeándola, extenderla y tomar un extremo de la masa y llevarla al centro presionando; continuar hasta llevar todos los extremos al centro de la masa y redondear. Dejar reposar otras 40′.
– Extender la masa en la superficie de trabajo a una altura de aprox. 1,5 cm y cortar. (para los recortes, volver a amasar y dejar reposar durante 10′ antes de cortar. Las “formas” deben fermentar otra hora.
– Calentar el aceite y freír, pocas piezas a la vez, teniendo cuidado de retirar la sartén del fuego entre una fritura y otra, para no calentar en exceso el aceite.
– Escurrir los bomboloni en papel absorbente y rodarlos en azúcar granulada al gusto
Consejos:
Después de cortarlos, si no se quiere freír inmediatamente, los bomboloni se pueden congelar y descongelar aproximadamente 2 horas antes de freír o guardar en el refrigerador por no más de 12 horas la masa después de haberla redondeado. A la mañana siguiente, sacar del refrigerador, esperar una hora, formar y proceder como se indica arriba.
