¿Cómo se hacen los limones confitados?
Se empieza por los limones que deben ser rigurosamente no tratados, y necesitas un refractómetro y un poco de paciencia!
Pero luego el tiempo y la paciencia te regalan un producto maravilloso, fragante, suave y extraordinario, que no tiene nada que ver con lo que encuentras en el súper!
Y entonces podemos rellenar nuestro colomba, o la pastiera y por qué no, la brioche de Navidad y todos esos dulces en los que se necesitan confitados.
Entonces, dado que tuve la suerte de recibir unos limones muy fragantes, compré el refractómetro y me hice mis propios confitados! Si te apetece descubrir cómo se hacen los limones confitados, lee el artículo.
LEE LAS NOTAS ADICIONALES AL FINAL DE LA RECETA.
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 7 Días
- Tiempo de preparación: 7 Días
- Métodos de Cocción: Ebullición
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
- Energía 428,05 (Kcal)
- Carbohidratos 115,61 (g) de los cuales azúcares 110,49 (g)
- Proteínas 0,65 (g)
- Grasa 0,13 (g) de los cuales saturados 0,02 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 4,59 (g)
- Sodio 7,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los limones confitados
- 150 g cáscara de limón (equivalente a 2/3 limones)
- 360 g azúcar
- 360 g agua
- glucosa (la cantidad se calcula al final del proceso)
Herramientas
Si no posees el refractómetro, este es el que uso yo.
- refractómetro
Cómo hacer los limones confitados:
Usar limones no tratados o biológicos; lavar bien y secar.
El peso indicado de 450 g se refiere al producto terminado es decir los confitados con todo el jarabe.
Congelar las cáscaras de limón durante al menos 12h, para que las fibras se ablanden.
– Al retirar las cáscaras, es esencial tomar también la parte blanca, tratando de no afectar la pulpa; si sucede, quitar la pulpa que quede pegada al albedo (parte blanca).
Transcurrido el tiempo, descongelarlas durante 48h sumergiéndolas en abundante agua que se debe cambiar al menos 3 veces al día.
Esta operación sirve para quitar el amargor y dilatar bien las fibras.
Hervir agua limpia y dejar hervir las cáscaras hasta que, al insertar un palillo, la consistencia sea suave.
Escurrir sobre un paño y secar con cuidado.
Preparar el jarabe para la confitura con el agua y el azúcar indicados; llevar a ebullición, cocinar durante 2/3 minutos y verter sobre las cáscaras.
Colocar sobre las cáscaras algo que las mantenga cubiertas por el jarabe (cubiertos colocados de manera transversal o algo perforado) y dejarlas reposar durante 24 h sin cubrir. (de lo contrario se crea condensación).
Al día siguiente, escurrir con cuidado las cáscaras del jarabe usando una pinza o un tenedor (es mejor no tocarlas con las manos) y repetir la operación de ebullición.
Para obtener un producto óptimo, los grados Brix deben aumentar en 7 día a día.
Repetir la operación de ebullición durante los días necesarios; normalmente 7/8 días; si se hace mañana y tarde, los tiempos se reducen a la mitad. De todos modos, es mejor un día más que uno menos, especialmente sin el refractómetro.
Pesar en este momento el jarabe final, hervir con 150g de jarabe de glucosa por kg de peso y verter sobre los confitados. (no significa que debas poner 150 g de glucosa, sino calcular cuánto producto se necesita en función al jarabe restante).
Poner todo (confitados y jarabe) en tarros previamente esterilizados presionando bien y luego proceder a esterilizar el producto terminado en agua hirviendo durante unos 20′.
– Dejar el tarro boca abajo hasta que se enfríe completamente. De esta manera, habremos creado el vacío.
Notas adicionales importantes:
¿Qué miden los Brix? Miden la densidad del jarabe.
La confitura ocurre cuando el jarabe mide 70° Brix o si no tienes el instrumento, cuando las cáscaras se vuelven casi translúcidas a contraluz y sobre el jarabe se forma una especie de «velo» similar al del té caliente.
Podría necesitar jarabe entre una confitura y otra y entonces se procede con un relleno. Con el refractómetro se toma el jarabe a 20°C y se miden los grados Brix (por ejemplo, si mide 60° Brix hacer un jarabe con 60 g de azúcar y 40 g de agua).
Lo importante es llegar a los 70° Brix finales.
– Para el jarabe, es bueno saber que por cada 1000 g de agua y otros tantos de azúcar se necesitan 500 g de cáscaras.
El mismo método se puede aplicar para las naranjas.
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