Las mini albóndigas rápidas de calabacín y ricotta de almendras son sencillas, suaves e increíblemente equilibradas en sabor.
Hay recetas que nacen por casualidad; por la curiosidad de probar un ingrediente nuevo como, por ejemplo, la ricotta de almendras, que tiene un gusto delicado pero reconocible, ligeramente aromático y que casa a la perfección con la dulzura del calabacín.
Las mini albóndigas rápidas de calabacín y ricotta de almendras son perfectas servidas sobre una cama de mezcla de hojas, como segundo plato ligero o como entrante caliente. Se pueden cocinar en el horno o en la freidora de aire, consiguiendo un dorado uniforme con muy poco aceite. Y también son ideales en un aperitivo o en un buffet.
En resumen, la ricotta de almendras ha sido todo un descubrimiento.
LEE LAS PREGUNTAS FRECUENTES Y LOS CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA
OTRAS RECETAS QUE NO TE PUEDES PERDER:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, freidora de aire
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 calabacines (aprox. 300 g)
- 100 g ricotta de almendras
- 1 huevo (mediano)
- 35 g parmesano rallado
- 3 cucharadas pan rallado
- sal fina
- pimienta
- albahaca (o menta)
Utensilios
- Rallador
- Papel de hornear
Pasos
Lavar, cortar los extremos de los calabacines y rallarlos con el utensilio apropiado; escurrirlos para eliminar todo el agua de vegetación y reservar.
En un bol, aplastar la ricotta de almendras, añadir el huevo y mezclar ambos ingredientes con un tenedor.
Añadir la pimienta, la sal y la albahaca troceada.
Incorporar al bol también el parmesano rallado.
Por último, añadir los calabacines previamente escurridos y mezclar bien todo. Agregar el pan rallado solo al final (indico 3 cucharadas, pero ajústalo según la consistencia).
Forrar la bandeja con papel de hornear, untar con un poco de aceite y tomar cucharadas de masa; aplastar ligeramente. Si lo deseas, también unta la superficie de las mini albóndigas rápidas de calabacín y ricotta de almendras y hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos. En la freidora de aire bastan unos 15 minutos aproximadamente. Servir calientes, templadas o frías.
Consejos
Escurre muy bien los calabacines: este paso es fundamental para evitar que las albóndigas queden blandas.
Si la masa resulta demasiado blanda, añade una cucharada extra de pan rallado.
Puedes sustituir el pan rallado por harina de avena fina.
Si quieres una superficie más crujiente, pásalas por una ligera capa de pan rallado antes de la cocción.
Se conservan en el frigorífico durante 2 días y están ricas también recalentadas.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Se nota mucho la ricotta de almendras?
Se percibe una nota delicada, pero está bien equilibrada por el parmesano.
¿Puedo hacerlas sin huevo?
Sí, puedes sustituirlo por 2 cucharadas de harina de garbanzo y 2 cucharadas de agua, pero la textura quedará un poco más compacta.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Sí, puedes formarlas y conservarlas crudas en el frigorífico durante unas horas antes de cocinarlas.
