Los Mini Panetones Suaves sin Mantequilla son la idea perfecta para llevar la magia de la Navidad a la mesa con una receta sencilla, más ligera y al alcance de todos.
Se preparan en pocas horas, con una masa suave y aromática gracias al milk roux (o water roux), una técnica que retiene la humedad y permite que los pequeños panetones permanezcan suaves por más tiempo sin volverse secos. Son perfectos para regalar, para usar como marcapuestos o como postre para finalizar las comidas en las fiestas, especialmente si ya has probado los mini pandoros y quieres algo diferente pero igual de espectacular.
La receta está pensada para quienes desean un resultado casi profesional sin tener que enfrentar las largas horas de fermentación de los panetones tradicionales. La masa se trabaja en batidora, resulta elástica y aterciopelada, y se presta tanto a la versión clásica con gotas de chocolate como a variantes más creativas: glaseado de almendra, glaseado de chocolate, azúcar moreno en la superficie o simple para un aspecto más “de levadura” casero.
Aromáticos y llenos de gotas de chocolate, ¡estoy casi segura de que también les encantarán a ustedes!
Son ideales también para preparar unos días antes, porque la masa se mantiene húmeda y suave gracias al roux. Una vez enfriados, se pueden empaquetar en las clásicas bolsas transparentes para alimentos, añadiendo un lazo: regalo perfecto, sencillo pero hecho con amor.
LEE LOS CONSEJOS Y LAS PREGUNTAS FRECUENTES AL FINAL DE LA RECETA
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Horas
- Porciones: 7Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Año Nuevo, Navidad
- Energía 340,21 (Kcal)
- Carbohidratos 46,42 (g) de los cuales azúcares 15,57 (g)
- Proteínas 9,69 (g)
- Grasa 13,31 (g) de los cuales saturados 3,42 (g)de los cuales insaturados 6,49 (g)
- Fibras 1,44 (g)
- Sodio 292,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 20 g harina Manitoba
- 100 ml leche
- 280 g harina Manitoba
- 15 g levadura fresca
- 60 g azúcar
- 50 ml aceite de arroz (o de girasol)
- 1 huevo (mediano)
- 1 yema
- 60 ml leche (tibia)
- 1 cucharadita miel de flores
- 5 g sal fina
- cáscara de naranja (rallada)
- vainilla
- 80 g gotas de chocolate
- leche
- azúcar moreno (o granulada)
Herramientas
- Molde para mini panetones
- Termómetro de infrarrojos
- Báscula de precisión
Pasos
Para refrescarles la memoria, les recuerdo que el método thang zong (milk roux o water roux) consiste en llevar a 65°C la cocción de la “pastilla” de harina y agua que, gracias a la gelatinización de los almidones, da a las masas una duración y suavidad realmente sorprendentes!
Verter en una cacerola la harina tamizada y la leche, mezclar y encender el fuego a llama baja.
Mezclar continuamente para evitar grumos y controlar con el termómetro que la temperatura alcance los 65°C. La consistencia final es similar a una crema pastelera un poco líquida. Apagar y cubrir. (lee abajo qué hacer si no tienes termómetro)
Colocamos en un recipiente o vaso la levadura desmenuzada y la leche tibia con 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina (todos los ingredientes tomados del total).
Mezclar, marcar el punto de partida, cubrir con una gasa o un poco de film y esperar a que duplique. (aproximadamente 1 hora, depende de la temperatura de la cocina)
Verter en el vaso de la batidora la masa madre, el milk roux, el azúcar, la harina (menos 1 cucharada) y los huevos y comenzar a amasar con la paleta.
Después de unos 3/5 minutos, agregar la leche restante y continuar amasando hasta que la masa comience a adherirse a la paleta y a tomar consistencia.
Rallar la cáscara de la naranja, previamente lavada y secada, y agregarla a la masa junto con la vainilla y la miel.
Después de unos 10 minutos (los tiempos son indicativos), si la masa está bien adherida a la paleta y las paredes del vaso están limpias, añadir el aceite lentamente y la cucharada de harina restante (con el aceite la masa tenderá a separarse, pero continúen amasando, volteando de vez en cuando hasta que el aceite se incorpore). Añadir la sal al final y amasar un poco más.
Verter las gotas de chocolate frías de nevera y dar algunas vueltas a baja velocidad con el gancho para que se integren. Voltear la masa y, si es necesario, dar algunas vueltas más.
Poner a fermentar la masa en un recipiente, cubrir y esperar a que duplique. (aproximadamente 2 horas y media; siempre depende de la temperatura)
Transferir la masa a la superficie ligeramente engrasada, extenderla y luego formar un cilindro. Cortar piezas de 90 g cada una.
Formar las bolitas.
Colocar las bolitas en los moldes y cubrir. Dejar fermentar aproximadamente 2 horas cubriendo con film.
Cuando las cúpulas estén casi al borde, descubrir y encender el horno a 165°C (ventilado) o 175°C (estático). Pincelar la superficie con un poco de leche y decorar con un poco de azúcar y algunas gotas.
Cocer por 18 minutos si usas la función ventilada o 20/22 minutos si es estático. Fuera del horno, esperar unos minutos y cubrir con un paño limpio. (así se mantienen aún más suaves)
Conservación:
Conservación:
Consejos:
Se pueden barnizar en la superficie también con una yema y decorar con almendras en láminas y azúcar glas.
Si no se tiene termómetro, hay que prestar atención a la consistencia del milk roux; al levantarlo con una cuchara, debe caer en forma de cinta y no desaparecer de inmediato.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar harina tipo 1 en lugar de Manitoba?
Sí, puedes usarla tranquilamente. Con la tipo 1 el resultado es ligeramente más rústico pero igual de suave. Si quieres una masa más filamentosa, quédate con la Manitoba.
¿Se pueden congelar?
Sí. Congélalos ya cocidos y completamente fríos, luego descongela a temperatura ambiente y calienta 3-4 minutos a 120°C.
¿Puedo sustituir la leche?
Sí, con bebida vegetal sin azúcar (soja o avena).
