El pan drion sanseverese es uno de los dulces de la tradición de San Severo y tiene raíces muy antiguas.
Muy similar en sabor y forma al Parrozzo también porque con la cercana Abruzzo compartimos la trashumancia y por lo tanto hay muchas recetas que son similares en los ingredientes, se diferencia de este último por la presencia de amaretti en la masa además de almendras, huevos, azúcar, etc.
El pan drion lleva el nombre de la antigua ciudad de San Severo Castel Drione, es decir, tierra rica en robles y de nuestra tierra tiene los aromas de los almendros de los cuales el Tavoliere está lleno.
También ha habido poetas locales y artistas como Andrea Pazienza que le han dedicado odas y poemas.
Así que, como decía, se trata de un dulce rico en sabor y aromas dados por las almendras, los amaretti y la cáscara de naranja (opcional) y luego cubierto de chocolate negro.
Si tenéis curiosidad de probar esta receta de la tradición, adquirid unas buenas almendras y todos los demás ingredientes y hornead vuestro pan drion sanseverese.
En la receta os indico las cantidades completas, pero he realizado el pan drion reduciendo a la mitad las cantidades (sale un poco más bajo si, como yo, usáis el molde de 24)
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 300 g azúcar granulada
- 280 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g amaretti
- 150 g almendras (con piel)
- 10 almendras (amargas)
- 120 g fécula de patata
- 6 huevos (medianos)
- 2 sobres levadura en polvo para postres
- 1 vasito leche
- 250 g chocolate negro
- al gusto amaretti (desmenuzados)
- cáscara de naranja (rallada)
Herramientas
- Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Cuenco
- 1 Molde de cúpula
Pasos
– Si usas los huevos NO fríos del frigorífico, montan antes.
– ENCENDER EL HORNO A 180°C ESTÁTICO O TERMOVENTILADO
– Triturar finamente las almendras (amargas y no) luego los amaretti y reservar momentáneamente.
– Tamizar la harina, la fécula y la levadura para postres y reservar.
– Verter en el cuenco los huevos, el aceite y el azúcar y mezclar con las batidoras hasta obtener una mezcla clara y espumosa; luego añadir las harinas y mezclar (prefiero usar la espátula para evitar que las harinas salgan volando por todas partes con las batidoras)
– Después de mezclar bien las harinas, verter las almendras y los amaretti triturados anteriormente. Mezclar bien y añadir la leche. (si eliges añadir también la cáscara de naranja, este es el momento)
– Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado y hornear durante unos 40′ – siempre vale la prueba del palillo. Fuera del horno, esperar unos minutos y luego volcar el dulce sobre una rejilla para dejarlo enfriar.
– Mientras el dulce se enfría, derretir el chocolate al baño maría o en el microondas y luego glasear. Decorar al gusto con algunos amaretti desmenuzados gruesamente.
Conservación:
El dulce pan drion se conserva en despensa bajo una campana de vidrio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Para las posibles dudas, lee aquí:
– ¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
– Sí, 300 g de mantequilla derretida y templada.
– No he encontrado almendras amargas, ¿puedo omitirlas?
– Si quieres puedes usar un poco de aroma de almendra… o simplemente omitir.
– ¿Se puede reducir la cantidad de azúcar?
– Puedes quitar entre 20 y 50g
– He visto que has puesto papel de aluminio debajo del molde, ¿por qué?
– El papel de aluminio me ayuda a recoger el chocolate que cae sin ensuciar. Además, una vez endurecido, lo puedo conservar y reutilizar.
