El pan drion sanseverese es uno de los dulces tradicionales de San Severo y tiene raíces muy antiguas.
Muy similar en sabor y forma al Parrozzo, también porque con la vecina Abruzzo nos une la trashumancia y por lo tanto hay muchas recetas que son similares en los ingredientes, se diferencia de este último por la presencia de amaretti en la masa además de almendras, huevos, azúcar, etc.
El pan drion toma su nombre de la antigua ciudad de San Severo Castel Drione, es decir, tierra rica en robles y de nuestra tierra tiene los aromas de los almendros de los que el Tavoliere está lleno.
También ha habido poetas locales y artistas como Andrea Pazienza que le han dedicado odas y poesías.
Entonces, como decía, se trata de un dulce rico en sabor y aromas dados por las almendras, los amaretti y la cáscara de naranja (opcional) y luego cubierto de chocolate negro.
Si tienes curiosidad por probar esta receta tradicional, consigue unas buenas almendras y todos los demás ingredientes y hornea tu pan drion sanseverese.
En la receta te doy las cantidades completas, pero he realizado el pan drion reduciendo las cantidades a la mitad (queda ligeramente más bajo si, como yo, usas el molde de 24)
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 300 g azúcar granulada
- 280 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g amaretti
- 150 g almendras (con piel)
- 10 almendras (amargas)
- 120 g fécula de patata
- 6 huevos (medianos)
- 2 sobres levadura en polvo para dulces
- 1 vasito leche
- 250 g chocolate negro
- c.s. amaretti (triturados)
- cáscara de naranja (rallada)
Herramientas
- Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Bol
- 1 Molde en cúpula
Pasos
– Si usas huevos NO fríos de nevera, montan antes.
– ENCENDER EL HORNO A 180°C ESTÁTICO O TERMOVENTILADO
– Triturar finamente las almendras (amargas y no) luego los amaretti y poner momentáneamente a un lado.
– Tamizar la harina, la fécula y la levadura para dulces y reservar.
– Verter en el bol los huevos, el aceite y el azúcar y amasar con las batidoras hasta que la mezcla sea clara y espumosa; luego añadir las harinas y mezclar (prefiero usar la espátula para evitar que las harinas vuelen por todas partes con las batidoras)
– Después de haber mezclado bien las harinas, verter las almendras y los amaretti triturados anteriormente. Mezclar bien y añadir la leche. (si decides añadir también la cáscara de naranja, este es el momento)
– Verter la masa en el molde engrasado y enharinado y hornear durante unos 40′ – siempre vale la prueba del palillo. Fuera del horno, esperar unos minutos y luego volcar el dulce sobre una rejilla para que se enfríe.
– Mientras el dulce se enfría, derretir el chocolate a baño maría o en el microondas y luego glasear. Decorar al gusto con algún amaretto triturado groseramente.
Conservación:
El dulce pan drion se conserva en la despensa bajo una campana de cristal.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Para cualquier duda, lee aquí:
– ¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
– Sí, 300 g de mantequilla derretida y atemperada.
– No he encontrado almendras amargas, ¿puedo omitirlas?
– Si quieres puedes usar un poco de aroma de almendra… o simplemente omitirlas.
– ¿Se puede reducir la cantidad de azúcar?
– Puedes quitar entre 20 y 50 g
– He visto que has puesto papel de aluminio debajo del molde, ¿por qué?
– El papel de aluminio me ayuda a recoger el chocolate que cae sin ensuciar. Además, una vez endurecido, puedo conservarlo y reutilizarlo.
