Súper esponjosos y deliciosos, los pancakes de manzana y almendra sin huevos fueron los protagonistas de nuestros desayunos durante algunos días.
Bien altos y realmente esponjosos, se parecen más a unas tortitas para hacer en sartén que a unos pancakes, encontré esta receta en un sitio y con algunos cambios los probé!
Esta vez, a diferencia de las últimas recetas de desayunos en las que no ponía azúcares, usé 10 g de eritritol, el edulcorante bajo en calorías que a menudo recomiendan los nutricionistas en las dietas hipocalóricas.
Habiéndolo comprado por curiosidad (ya que en el pasado usaba el zu.bi.g del maestro Montersino que sin embargo es difícil de encontrar en las tiendas especializadas de mi zona), ¡tenía que usarlo de alguna manera para poderlo probar!
Pero volviendo a nuestros pancakes de manzana y almendra sin huevos, también os adelanto que usé harina de almendras y harina integral, porque quería probar su esponjosidad y debo decir que la prueba fue superada brillantemente gracias también a un pequeño truco que os revelaré entre los pasos!
¿Estáis listos para calentar la sartén? Porque la masa es realmente rápida y se prepara en 5′.
LEER LOS CONSEJOS Y LAS SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES AL FINAL DE LA RECETA.
PODRÍAS ESTAR INTERESADO TAMBIÉN EN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 7 Piezas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 227,62 (Kcal)
- Carbohidratos 28,54 (g) de los cuales azúcares 5,50 (g)
- Proteínas 5,29 (g)
- Grasa 10,71 (g) de los cuales saturados 1,22 (g)de los cuales insaturados 2,21 (g)
- Fibras 4,01 (g)
- Sodio 18,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 190 g harina integral
- Media sobre levadura en polvo para dulces
- 50 g harina de almendra
- 10 g eritritol
- 20 g aceite de arroz (o otro aceite suave)
- 90 g puré de manzana
- 60 g chispas de chocolate negro
- 210 g leche de avena (u otra leche vegetal sin azúcares)
- 10 g vinagre
- canela en polvo
- vainilla
Herramientas
molde de 10 cm
Pasos
El tiempo de cocción de 5′ se refiere a un solo pancake.
La cantidad de pancakes también depende de cuán grandes sean y de la masa puesta en el molde durante la cocción.
– Verter el vinagre en la leche a temperatura ambiente y dejarlo ‘reposar’ durante 15′
– Poner en un bol las harinas, tamizar la levadura, la canela (si la usáis) y añadir el edulcorante; mezclar.
– Añadir el aceite, el puré de manzana y la leche con el vinagre. Dejar reposar 5′ y añadir las chispas de chocolate.
– El vinagre, al contacto con la levadura, formará micro burbujas y hará la masa aireada haciéndolos muy esponjosos.
– Engrasar ligeramente la sartén y el molde con poco aceite (operación a realizar para cada pancake para que se despegue bien la masa) y en cuanto la sartén esté caliente, poner el molde y verter un cucharón y medio de masa.
– Cubrir con una tapa y dejar cocinar a fuego bajo durante unos 3′. Luego quitar el molde teniendo cuidado de no quemarse (si has engrasado bien se despegará fácilmente), girar el pancake y continuar la cocción siempre a fuego bajo y tapado durante otros 2′ aproximadamente.
Consejos y sustituciones de ingredientes:
– Si no tienes el molde o no quieres usarlo, procede como harías para los pancakes normales. serán igualmente esponjosos, pero no saldrán tan altos.
– En lugar del puré de manzana, puedes cocinar una manzana en muy poca agua después de pelarla y cortarla en daditos, y luego aplastarla con el tenedor, usando la cantidad indicada en la receta.
– Si no tienes harina de almendra, pon 190g de harina integral.
– En lugar del eritritol se pueden poner 30 g de azúcar de caña o normal.
