La receta de mi fabuloso pargo a la mediterránea, cocido al horno está hecha con los sabores típicos de nuestro Mediterráneo: los tomatitos, los tomates secos, el orégano, las aceitunas taggiasche y las alcaparras. ¡Eso es todo!
Lo importante es que el pescado sea fresquísimo y los ingredientes excelentes.
Después de todo, se sabe que nuestra amada cocina mediterránea se basa en productos genuinos y sencillos; el pescado no necesita ingredientes especiales; de hecho, cuanto menos haya, más se puede apreciar sus cualidades.
El pargo, un pescado preciado de nuestros mares, con carnes tiernas y delicadas, se presta muy bien a la cocción en sal o al cartucho. Por eso he elegido cocerlo al horno y aromatizarlo con los sabores que más amo y que ya os he mencionado!
Se puede presentar entero, con todos los aromas y los ingredientes usados alrededor, pero desespinado también es bonito de presentar durante las ocasiones especiales!
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes
Pargo a la mediterránea
- 1 kg pargo
- 8 tomates secos en aceite
- 100 g tomatitos pelados (amarillos)
- 1 cucharada alcaparras en vinagre
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita baya de enebro
- c.s. perejil
- c.s. orégano seco
- 1 pizca sal fina
- 500 g almejas
Preparación del pargo a la mediterránea
– Eviscerar y escamar el pargo (operación que también puede hacer vuestro pescadero), luego lavarlo bajo agua corriente.
– Colocar el pescado en una fuente grande y rodearlo con los tomates secos (previamente bien escurridos), los tomatitos amarillos y todos los demás ingredientes.
– Añadir las almejas cerradas, salar y pimentar (al gusto).
– Rociar todo con aceite y cubrir la fuente primero con un papel de horno mojado y escurrido y luego con papel de aluminio.
– Cocer en horno ya caliente a 180°C durante al menos media hora.
– Fuera del horno, colocar el pargo sobre una tabla y filetearlo, quitando la cabeza y la espina, incluidas las posibles espinas.
– Disponer los filetes en una bandeja, condimentar con los ingredientes de la fuente y las almejas abiertas con toda la concha; rociar todo con el fondo de cocción, una pizca de orégano y perejil fresco y servir.
