Receta de la pasta frolla con avellanas, perfecta para galletas y tartas.
Aromática y con un pronunciado sabor a avellanas, esta es la receta que hice después de comprar un curso con mi maestro pastelero de referencia, Luca Montersino.
De pasta frolla ya os hablé cuando publiqué la receta de la frolla básica y por lo tanto sabéis que hay diferentes tipos de pasta y también los métodos de incorporación de los ingredientes influyen en el resultado final (y si aún no lo habéis hecho o se os escapa algún detalle, os sugiero que vayáis a leer).
¿Pero cómo influyen las avellanas cuando debemos amasar una frolla? Podemos usar tanto granillo como fruto seco un poco más grueso; depende de la receta que debamos hacer… pero las reglas fundamentales son 2: nunca se debe superar el peso del azúcar y es mejor usar azúcar glas porque absorbe mejor el aceite que desprenden los frutos secos.
Y como adoro las avellanas, las como también como tentempié, me dieron ganas de amasar una buena pasta frolla con avellanas que seguramente será la protagonista de algún excelente dulce.
¡Prepárate para inundar la cocina de aromas increíbles porque las avellanas, ya durante la pulverización en el triturador, liberan un aroma increíble!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 7 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 474,07 (Kcal)
- Carbohidratos 48,69 (g) de los cuales azúcares 18,83 (g)
- Proteínas 7,24 (g)
- Grasa 28,42 (g) de los cuales saturados 12,90 (g)de los cuales insaturados 15,04 (g)
- Fibras 2,35 (g)
- Sodio 15,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Cantidad para 550 g de pasta frolla con avellanas
- 80 g avellanas tostadas
- 120 g mantequilla
- 100 g azúcar glas
- 50 g huevo (equivalente a 1 mediano)
- 200 g harina tipo 1 (o tipo 00)
Herramientas
- Amasadora
- Triturador
Pasos
– Pulverizar las avellanas con 2 cucharadas de azúcar glas tomadas del total y reservar momentáneamente. (añadir el azúcar sirve para que las avellanas no liberen el aceite)
– Poner en el bol de la amasadora la mantequilla cortada en trocitos (no debe estar demasiado blanda) y el azúcar glas; amasar con la espátula, luego añadir el huevo entero y dejar que se mezcle, amasando a velocidad baja.
– Verter en el bol la harina tamizada y las avellanas pulverizadas; amasar el tiempo necesario para que se formen muchos pedacitos, luego parar la máquina y pasar la masa sobre una hoja de papel de horno. Compactar para convertir la masa en una pieza única, luego cerrar en forma de paquete y meter en la nevera por al menos 2 horas.
Conservación:
La pasta frolla con avellanas, puede prepararse incluso 2 días antes y guardarse en la nevera o en el congelador.
