¿Alguna vez has pensado en poner calabacines en un pastel? Si te parece extraño, este pastel esponjoso de calabacines y almendras con chispas de chocolate te hará cambiar de opinión. Los calabacines, gracias a su humedad natural, le dan una consistencia increíblemente suave sin alterar el sabor. Son prácticamente invisibles tanto a la vista como al gusto, por lo que son perfectos incluso para los más escépticos (o los niños).
En esta receta he combinado la frescura de los calabacines con la dulzura de las almendras peladas trituradas, para un resultado rústico pero refinado. Las chispas de chocolate le dan un toque delicioso que conquista al primer bocado. Es un pastel sin mantequilla, y sin aceite pero con yogur griego, adecuado también para quienes buscan postres más ligeros.
La cocción se realiza con la función de pastelería, es decir, comenzando con el horno apagado: de esta manera, la levadura es más gradual y el pastel resulta aún más esponjoso y homogéneo.
Perfecto para el desayuno, la merienda o como postre de domingo, este pastel esponjoso de calabacines y almendras con chispas de chocolate también es muy versátil: puedes personalizarlo con frutos secos, cacao, especias o cítricos.
Pruébalo y cuéntame cómo te ha ido: te sorprenderá por su sabor y simplicidad.
LEE LOS CONSEJOS Y LAS PREGUNTAS FRECUENTES AL FINAL DE LA RECETA
TAMBIÉN PROCEDIMIENTO A MANO
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 3 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Creativa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 180 g calabacines
- 90 g azúcar
- 2 huevos
- 50 g harina de almendras
- 80 g yogur griego
- 150 g harina tipo 1
- 50 g chispas de chocolate negro
- 1 sobrecito levadura en polvo para postres
- 1 pizca sal fina
Herramientas
- Robot de cocina
Pasos
Triturar en el vaso los calabacines lavados, despuntados y cortados en trozos durante 8 segundos/vel. 5. Recoger en el fondo y añadir azúcar y huevos. 1 minuto/vel. 4
Agregar el yogur.
Verter la harina de almendras.
Añadir la harina tipo 1, levadura para postres, pizca de sal y vainilla: 30 segundos/vel.5.
Finalmente añadir las chispas de chocolate frías de la nevera ligeramente enharinadas y mezclar con espátula para amalgamar.
Engrasar y enharinar el molde de 20 cm, verter la masa y hornear en horno termo ventilado (función pastelería) durante 35′ haciendo la prueba del palillo. (o 180°C durante 30′). Dejar que el pastel se temple y luego desmoldar.
Consejos y variaciones:
Almendras: Si no tienes harina de almendras, tritura finamente las almendras y luego agrégalas a la masa. También puedes usar avellanas, nueces o una mezcla de frutos secos.
Harina tipo 1: se puede sustituir con harina integral ligera o tipo 2, pero el pastel será ligeramente más compacto.
Chispas de chocolate: si quieres una versión más «light», puedes omitirlas o sustituirlas con granillo de almendras o nueces para un efecto crunchy.
Chispas de chocolate: si quieres una versión más «light», puedes omitirlas o sustituirlas con granillo de almendras o nueces para un efecto crunchy.
Procedimiento manual:
(con batidoras eléctricas o a mano)
Prepara los calabacines:
Lava y despunta 180 g de calabacines claros. Rallarlos finamente en crudo con un rallador de agujeros pequeños. No es necesario escurrirlos: el agua servirá para que la masa quede suave. Reservar.
Prepara los ingredientes secos:
En un bol, une 120 g de harina tipo 1, 50 g de harina de almendras (o almendras trituradas finamente), un sobre de levadura para postres (16 g), una pizca de sal y mezcla bien.
Monta los huevos con el azúcar:
En otro bol grande, rompe 2 huevos a temperatura ambiente y añade el azúcar. Monta con batidoras eléctricas durante unos 3-5 minutos, hasta que estén claras y espumosas.
Agrega el yogur
Verter 80 g de yogur griego (o blanco normal o vegetal). Mezclar nuevamente con las batidoras para integrar.
Unir los calabacines rallados:
Añadir los calabacines a la masa y mezclar con una espátula.
Incorporar los ingredientes secos:
Verter gradualmente los ingredientes secos en el bol de los líquidos, mezclando suavemente con una espátula o con las batidoras a baja velocidad. No trabajar demasiado la masa.
Agregar las chispas de chocolate (opcional):
Unir 50 g de chispas de chocolate ligeramente enharinadas (para que no se hundan) y mezclar brevemente.
Verter en el molde:
Engrasar y enharinar un molde de rosquilla de 20 cm de diámetro. Verter la masa nivelándola con una espátula.
Cocción:
Si utilizas el horno ventilado ya caliente, hornea a 160°C durante 40-45 minutos. Siempre hacer la prueba del palillo antes de sacar.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y decorar al gusto.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El pastel sabe a calabacines?
¡En absoluto! Los calabacines solo sirven para dar suavidad, el sabor sigue siendo dulce y delicado.
¿Se puede congelar?
Sí, puedes congelarlo ya cortado en rebanadas, envuelto en film plástico. Basta con descongelarlo a temperatura ambiente o unos segundos en el microondas.
¿Puedo hornearlo en modo ventilado?
Sí, a 160°C durante unos 40-45 minutos. Vigila el dorado y siempre haz la prueba del palillo.
¿Se puede hacer en versión sin lácteos?
¡Por supuesto! Basta con sustituir el yogur por una versión vegetal sin azúcar (tipo soja o coco).
