Las pequeñas brioches de chocolate, conocidas también como pangoccioli, son panecillos, ligeramente dulces, llenos de deliciosas gotas de chocolate, perfectos en cualquier momento del día.
Todos los niños y no solo ellos, los adoran y por eso prepararlos en casa es casi obligatorio. ¡Son facilísimos de hacer y genuinos!
Con las dosis que os indico, si hacéis porciones de 50/55 gramos, podéis hornear al menos 15 brioches.
Para tenerlas siempre como recién hechas, os aconsejo congelarlas en cuanto se enfríen. Estas fantásticas pequeñas brioches de chocolate están amasadas con levadura seca de panadero y harina poco refinada, pero no os preocupéis; al final de la receta os indico como siempre las sustituciones.
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 19
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 158,77 (Kcal)
- Carbohidratos 25,09 (g) de los cuales azúcares 5,93 (g)
- Proteínas 4,71 (g)
- Grasa 4,64 (g) de los cuales saturados 2,02 (g)de los cuales insaturados 1,11 (g)
- Fibras 0,84 (g)
- Sodio 68,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 48 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Pequeñas brioches de chocolate
- 300 g harina tipo 2 (o 00)
- 200 g harina 00 (W330)
- 290 g leche parcialmente desnatada (o entera o vegetal)
- 50 g mantequilla (blanda)
- 50 g azúcar
- 3 g sal (una pizca)
- 60 g huevo (grande)
- c.s. vainilla (en semillas o extracto)
- 3 g levadura seca de panadero
- 90 g gotas de chocolate
- 20 g yema (para dar brillo)
Herramientas
- Máquina de pan
Preparación de las pequeñas brioches de chocolate
– Tamizar las harinas y reservarlas;
– Poner en el recipiente de la máquina primero la leche tibia con la levadura en polvo, luego la harina y 1 cucharada de azúcar. Iniciar la máquina con la función solo amasado.
– Añadir el huevo, y el azúcar restante y en cuanto la masa tome consistencia, añadir la vainilla.
– Cortar la mantequilla en trocitos y añadirla a la masa gradualmente y al final, con el último trocito de mantequilla, la sal.
– Esperar que la máquina de pan termine el ciclo de amasado (20′) y dejar fermentar hasta que la masa duplique su tamaño.
– Volcar la masa sobre la superficie ligeramente enharinada y extenderla presionando suavemente con las yemas de los dedos.
– Espolvorear la superficie con las gotas de chocolate frías del congelador, y enrollar formando un cilindro.
– Después de 20′, formar las bolitas (cortando piezas de 50g cada una) y dejarlas fermentar en la bandeja cubiertas con papel pergamino (o sobre una alfombrilla de silicona) hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente 1 hora; depende de la temperatura).
– Encender el horno a 180°C y mientras tanto dar brillo a las bolitas con la yema de huevo.
– Cocer las brioches durante 12/15′, depende del horno.
– Fuera del horno, dejarlas enfriar cubiertas con un paño limpio.
– Para amasar con la batidora planetaria, os recomiendo echar un vistazo a este procedimiento, respetando las dosis de esta receta
Variaciones y notas:
– Si usáis harina 00 en lugar de tipo 2, poned 250 g de leche;
– Se pueden aromatizar también con cáscara de naranja.
