¡En nombre del sabor y la rapidez de ejecución este pesto rápido de tomates secos!
Apulia, al igual que todas las regiones del sur de Italia, tiene entre sus muchas especialidades regionales, los tomates secos que antiguamente se hacían secando al sol sobre una rejilla los tomates de la variedad San Marzano partidos en dos; se recogían por la noche para que no absorbieran la humedad, y luego se volvía a empezar hasta que los tomates se secaban perdiendo el agua de vegetación y convirtiéndose en un concentrado de sabor. ¡Hoy en día esta práctica no es tan común, también porque existen las industrias con sus secadores!
Muy sabrosos por lo tanto, y por eso con pocos otros ingredientes como aceite, albahaca y orégano, logramos obtener un condimento perfumado y muy sabroso, perfecto para la pasta pero también para la bruscheta.
Lo haces mientras el agua para la pasta está hirviendo, así que no perdamos más tiempo y vayamos a la cocina a preparar el pesto rápido de tomates secos!
TE PODRÍA INTERESAR:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Minutos
- Porciones: 2
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 231,19 (Kcal)
- Carbohidratos 10,86 (g) de los cuales azúcares 0,62 (g)
- Proteínas 2,08 (g)
- Grasa 21,29 (g) de los cuales saturados 2,99 (g)de los cuales insaturados 1,92 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 113,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 15 tomates secos en aceite (bien escurridos)
- 4 hojas albahaca
- 1 cucharada pan rallado
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. orégano (fresco o seco)
- 1 rebanada pan casero (seco de unos días)
Herramientas
Para picar mejor los ingredientes, yo me encuentro muy bien con este picador
- 1 Picador
Pasos
– Pon a hervir el agua para la pasta y cuando alcance la ebullición, echa la pasta que prefieras, sala y cocina.
– Junta en el vaso del picador, las piezas de tomates secos (bien secadas), las hojas de albahaca lavadas y secas, una cucharada de pan rallado y algunas hojitas de orégano fresco (o una pizca del seco). Pica por unos segundos, luego añade el aceite.
– Vierte una cucharada de aceite en la sartén, calienta y vierte el pesto; añade una cucharadita de concentrado de tomate y diluye con algunas cucharadas de agua de cocción. Cocina un par de minutos (luego evalúa según el tiempo de cocción de la pasta si mantener encendida la sartén o apagarla y encenderla de nuevo cuando estés por mezclar)
– Sin enjuagar el vaso del picador, pica el pan y luego tuesta el picado en la sartén sin condimento.
– Escurre la pasta al dente, y termina de cocinarla en la sartén con el pesto de tomates secos, usando el agua de cocción para finalizar la preparación. Con el fuego apagado, vierte en la sartén parte del picado de pan aromatizado y luego el resto directamente en el plato.
Consejos:
– Usa tomates secos de excelente calidad y tendrás un condimento superlativo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
– No tengo concentrado de tomate, ¿debo ponerlo necesariamente?
– El concentrado de tomate, sirve para dar un sabor más «decidido», pero puedes tranquilamente omitirlo.
– No tengo aceite de oliva virgen extra, ¿qué puedo poner en su lugar?
– Usa el aceite que uses normalmente en la cocina.
– No me gusta el orégano, ¿debo usarlo necesariamente?
– Si no te gusta, no lo uses.
– ¿Qué formato de pasta puedo usar además de los penne?
– Los espaguetis
