Pasos

• Mezclar continuamente en el fuego todos los ingredientes, la mitad de la nata caliente excepto la gelatina.

  

• Verter en la nata caliente restante la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezclar bien para disolverla.

  

• Añadir la nata con la gelatina en la mezcla de cacao, que ya estará más densa, a fuego apagado, mezclar bien y luego pasar el glaseado a un bol limpio, con película en contacto. Una vez que el glaseado se temple, pasar al frigorífico para que se espese y se vuelva cremoso. Todos los pasos detallados para el glaseado espejo perfecto, los encuentras aquí.

  

• Verter en la cacerola agua, aceite, la pizca de sal y el azúcar. Esperar a que el agua empiece a hervir, retirar del fuego y verter de un golpe la harina tamizada. Paso fundamental para evitar grumos.
  Mezclar vigorosamente y volver a poner la cacerola al fuego, continuando a mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes y se forme una película en el fondo de la cacerola. Si tienes un termómetro de sonda o de láser, la temperatura debe medir 92°C.
  Transferir la masa a un recipiente frío y extenderla en las paredes para que se enfríe rápidamente. (Debe bajar más o menos a 50°C).

  

• Añadir los huevos uno a uno, no añadir el segundo si el primero no está completamente integrado en la masa. Para mezclar puedes usar tanto un batidor de mano como las espirales eléctricas. En esta receta se prevé un huevo más que, como se explica al principio del párrafo “Pasos”, se mezclará y añadirá poco a poco, solo si es necesario. La masa final deberá tener la consistencia que se muestra en la foto; es decir, al levantar la masa con una espátula, deberá formarse un triángulo.

  

• Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa (o en forma de estrella, tú decides) y formar pequeños montículos de masa sobre la bandeja (como se explica aquí) un poco más grandes que una nuez. Poner las bandejas en el frigorífico y encender el horno a 220°C.
  Cocer los primeros 10′ a 220°C, luego bajar a 200°C y cocer otros 10′ y terminar la cocción a 180°C durante otros 10′, dejando la puerta del horno entreabierta los últimos 5′ para que el vapor salga. Dejar las bandejas en el horno hasta enfriar. Cocer en rendija significa dejar la puerta del horno entreabierta, insertando una bolita de papel de aluminio o una cuchara de madera.

  

• Mezclar en un bol los huevos con el azúcar y la cáscara rallada.

  

• Añadir los almidones tamizados, mezclar y luego verter la leche y la vainilla.

  

• Cocer en el microondas a máxima potencia (para mí 800W) durante 2 minutos.
  Fuera del microondas, mezclar rápidamente y volver a poner el bol en el horno durante 1 minuto y medio. Luego comprobar siempre mezclando con el batidor si es necesario prolongar la cocción otros 10/15 segundos. Cubrir con película en contacto y luego usar la crema a gusto. Todos los detalles los encuentras aquí, o haz tu crema favorita.

  

• Rellenar con la crema pastelera fría, la manga pastelera con una boquilla pequeña en forma de estrella, romper la parte inferior de los profiteroles y rellenarlos.

  

• Sumergir los profiteroles en el glaseado espejo frío, evitando sumergirlos completamente, levantarlos con un tenedor.

  

• Colocarlos en un plato de servir formando una montaña y decorar los espacios vacíos con pequeños montículos de nata previamente montada bien fría.