Esta inusual ratatouille con manzanas o caponata, es una receta que desempolvé de un librito de recetas de hace muchos años, ¡cuando aún existía la lira!
Era prácticamente una joven esposa que quería ampliar sus conocimientos culinarios y por eso compraba revistas y colecciones a tope.
El origen de la caponata es totalmente siciliano, nace como un acompañamiento rico y sustancioso, muy sabroso, donde las berenjenas se fríen.
La ratatouille, en cambio, es de origen francés, de Niza, y se prepara con verduras de temporada más o menos similares a nuestra caponata, que se guisan.
En esta versión mía, la particularidad está dada por la presencia de las manzanas, que añadidas casi al final de la cocción de las verduras, le dan al plato una nota dulce que queda estupenda.
Aunque no es precisamente la temporada ideal, ahora las berenjenas y los pimientos se encuentran todo el año, así que si quieres saciar tu curiosidad, y te lo recomiendo, prepara una bonita y colorida ratatouille con manzanas… ¡Estoy segura de que te gustará muchísimo!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 62,69 (Kcal)
- Carbohidratos 9,00 (g) de los cuales azúcares 5,26 (g)
- Proteínas 1,86 (g)
- Grasa 2,86 (g) de los cuales saturados 0,42 (g)de los cuales insaturados 0,46 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sodio 4,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Sírvela como guarnición o como un sustancioso segundo plato vegetariano.
- 350 g calabacines
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 berenjena
- 4 tomates piccadilly
- 1 manzana Golden Delicious (u otra variedad)
- 1 diente ajo (o ajo en polvo)
- Media cebolla blanca (o liofilizada)
- albahaca (unas diez hojas)
- hojas perejil
- 1 cucharada granillo de pistacho
- cucharadas aceite de oliva virgen extra (2 o 3)
Preparación de la ratatouille con manzanas
– Lavar las verduras, luego limpiar y cortar en cubos lo más uniformes posible los calabacines y las berenjenas, y en tiras los pimientos.
– Sofreír ligeramente en una sartén grande 3 cucharadas de aceite, añadir 1/2 cucharadita de ajo en polvo y una de cebolla liofilizada, o picar los frescos y añadir los cubos de berenjenas y calabacines. Cubrir y cocinar durante unos 5′, luego añadir los pimientos y continuar la cocción durante unos 15′ a fuego lento mezclando.
– Salar, añadir los tomates cortados en rodajas y un vaso de agua. Cubrir y cocinar durante unos 15′.
– Mientras tanto, preparar con una batidora un pesto rápido con hojas de albahaca y perejil, una cucharada de granillo de pistacho, un poco de aceite y un cubito de hielo (para no oxidar las hojas con las cuchillas en movimiento)…
– Cortar la manzana previamente lavada y sin semillas y añadirla en la sartén con las verduras; mezclar y aderezar con unas cucharadas de pesto.
– Dejar que las manzanas se ablanden durante unos minutos tapando con la tapa, finalmente servir con pimienta fresca molida en el momento, granillo de pistacho y algunas hojas de albahaca.
Consejos:
– Puedes usar pesto listo en tarro en lugar del preparado en el momento.
– Puedes usar pesto listo en tarro en lugar del preparado en el momento.
