El risotto a la granada en olla a presión es una receta sencilla, rápida y espectacular, perfecta para ocasiones especiales como Navidad y Nochevieja: los granos de granada, además de aportar un color brillante, son símbolo de fortuna y prosperidad. Gracias a la olla a presión, la cocción requiere apenas 6 minutos desde el silbido, garantizando un risotto cremoso, brillante y en su punto justo sin tener que pasar horas frente a los fogones.
La preparación es sorprendentemente sencilla: tostado del arroz, añadido del caldo caliente y granos de granada, y luego a presión.
Una vez listo, el risotto se manteca con parmesano y un chorrito de aceite para realzar su color y cremosidad. Los granos frescos restantes se añaden en la superficie al momento de servir, creando un efecto decorativo inmediato, perfecto para los platos de fiesta.
LEER PREGUNTAS FRECUENTES Y CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Nochevieja
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 granada (granos y zumo)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. cebolla
- Medio vaso vino blanco seco
- 400 ml caldo de carne
- 20 g parmesano rallado
- romero
- pimienta
Herramientas
- Olla a presión
Pasos
Sofreír suavemente la cebolla picada con el aceite.
Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido; desglasar con el vino blanco (mejor si está a temperatura ambiente).
Cuando el vino esté casi completamente absorbido, añadir los granos de granada (reservando aproximadamente una cucharada para la decoración final) y las agujas de romero picadas. Mezclar.
Verter aproximadamente 3 cucharones de caldo de carne hirviendo (debe cubrir el arroz); cerrar la tapa, poner la olla a presión y contar 6 minutos desde el silbido.
Despresurizar la olla, añadir mantequilla y parmesano y mantecar.
Esperar aproximadamente un minuto y luego servir el risotto en platos llanos, con los granos reservados y una generosa espolvoreada de pimienta.
Notas y consejos:
Usar un buen vino blanco y no verterlo frío de la nevera sobre el arroz porque bajaría la temperatura y podría arruinar los granos.
El arroz más indicado, y que siempre uso, es la variedad Carnaroli.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlo sin caldo de carne?
Sí, también funciona el caldo vegetal, pero el sabor será más delicado.
¿Puedo usar otra variedad de arroz?
Mejor Carnaroli o Arborio: aguantan la cocción en olla a presión sin volverse pastosos.
