¡Me encanta la receta del risotto de calabaza y castañas en olla a presión! En realidad, me gusta comer risottos en general y desde que descubrí que en una olla a presión solo se tardan unos 6 minutos desde el inicio del silbido para cocinar un risotto, ¡soy más feliz! Un plato sin gluten que todos podemos comer.
Porque lo sabemos, para cocinar un buen risotto hay que partir de la base, es decir, el arroz, y por lo general si usamos la variedad Carnaroli, se necesitan alrededor de 18 minutos y hay que remover… remover…
En realidad, sobre la cocción del risotto, hay dos escuelas de pensamiento; una prevé que hay que añadir un cucharón de caldo a la vez y remover siempre, y la otra, si no me equivoco, es la técnica del chef Cracco, dice que no hay que remover, sino esperar a que el arroz absorba poco a poco el condimento. Y luego estoy yo… que uso la olla a presión, no tengo que remover nada y el risotto sale cremosísimo… ¡como nos gusta!
En cuanto al risotto con calabaza y castañas, tengo una receta propia que incluye el uso de aceite para sofreír la cebolla, caldo vegetal, calabaza cortada en daditos para que se cocine en el tiempo adecuado, parmesano y castañas al final de la cocción.
Un plato otoñal, que es un verdadero comfort food… de esos para saborear con calma cuando hace frío afuera… colorido y poco calórico.
¿Qué más se puede pedir?
¿Tienes la olla a presión? ¡Entonces prepárate este magnífico risotto con calabaza y castañas!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 380,80 (Kcal)
- Carbohidratos 53,11 (g) de los cuales azúcares 3,73 (g)
- Proteínas 6,36 (g)
- Grasa 15,27 (g) de los cuales saturados 2,84 (g)de los cuales insaturados 0,67 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 294,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g arroz Carnaroli
- 250 g calabaza
- 500 g caldo vegetal
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco seco
- castañas asadas (o hervidas)
- cebolla seca (o fresca)
- pimienta negra en granos (para moler en el momento)
Herramientas
- 1 Olla a presión
Pasos
– Haz un buen caldo vegetal y resérvalo.
– Corta la calabaza en daditos pequeños, de modo que se cocine en los minutos necesarios.
– Sofríe en la olla a presión (sin tapa) el aceite con la cebolla (si usas fresca, píquela), añade el arroz y tuéstalo hasta que se vuelva translúcido. Luego añade medio vaso de vino blanco.
– Añade los daditos de calabaza y vierte 3 cucharones de caldo hirviendo no demasiado llenos (aproximadamente 250g). Cierra con la tapa y pon en presión, contando desde el silbido 6′.
– Cuando falte 1 minuto, apaga el fuego, descomprime la olla y prueba la sal y la cocción. Si es necesario, añade otro medio cucharón de caldo vegetal hirviendo y en el minuto restante termina la cocción. Añade las castañas cortadas en trozos grandes, el parmesano y mezcla.
– Sirve en platos llanos, con pimienta molida en el momento.
Consejos:
– Si quieres, también puedes triturar la calabaza y en este puré cocinar el arroz.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Me gusta tu receta, pero no tengo olla a presión, ¿qué hago?
– Mientras tanto, te recomiendo que consigas una tan pronto como sea posible (puede que veas la que está en las herramientas) y luego te sugiero que procedas como lo harías normalmente para cocinar un risotto.
