Hice el rollo de pasta cigarrillo con fresas para celebrar la Primavera, pero no quería decorarlo de la manera habitual y entonces… (redoble de tambores…)
…¡Finalmente logré hacer la pasta cigarrillo!
Posiblemente muchos conozcan esta técnica, pero muchos la ignoran: es una técnica de pastelería que nos permite tener hermosos decorados para nuestros postres y hacer elegante o ‘elaborado’ incluso un simple dulce.
Se necesitan pocos ingredientes y no requiere mucho tiempo, pero es fascinante. Y yo, como decía, llevaba años deseando hacerlo, pero siempre daba prioridad a otros dulces.
Ahora que he entendido lo fácil y divertido que es realizarla, ¡nadie me detiene más!
Con un poco de imaginación, se pueden hacer decoraciones hermosas y ¡hacer el postre espectacular!!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 50 g claras de huevo
- 50 g mantequilla (blanda)
- 50 g azúcar glas
- 50 g harina tipo 1 (o 00)
- c.s. colorantes alimentarios (rojo)
- 4 huevos
- 100 g azúcar
- 80 g harina tipo 1 (o 00)
- 20 g fécula de patata
- 1 pizca bicarbonato
- c.s. vainilla (semillas de la vaina o extracto)
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal fina
- 400 g leche entera (o parcialmente desnatada)
- 150 g nata fresca líquida
- 80 g azúcar
- 40 g almidón de maíz (maicena)
- cáscara de limón (rallada)
- 300 g fresas
- 100 g nata fresca líquida
- 1 cucharadita azúcar glas
- c.s. granillo de pistacho
Preparación del rollo de pasta cigarrillo con fresas
– En un bol, batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema sin grumos; añadir las claras de huevo ligeramente batidas alternándolas con la harina tamizada y finalmente una pizca de colorante (aquí depende de la intensidad que quieras dar). Mezclar bien todo con una espátula.
– Recortar un trozo de papel de horno del tamaño de la bandeja donde cocerás la pasta y dibujar con el lápiz; girar el papel con la parte escrita en contacto con la bandeja.
– Llenar una manga pastelera desechable con la pasta cigarrillo, hacer un pequeño corte en el extremo y repasar los dibujos hechos. (si tienes destreza, puedes hacer conos con el papel)
– Meter la bandeja en el congelador por al menos media hora.
* Encender el horno a 220°C
– Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y reservar;
– batir las yemas con el azúcar, hasta obtener una espuma clara, añadir los polvos tamizados y con la ayuda de la espátula, aligerar la masa que queda dura en esta fase, con una parte de las claras, mezclando e incorporando el resto delicadamente de arriba hacia abajo. Añadir los aromas.
– Extender la masa sobre la pasta cigarrillo, tratando de nivelar bien y cocer en el horno por 4’/5′
– Fuera del horno, retirar inmediatamente la pasta de la bandeja y enrollarla sobre sí misma para darle forma. Esperar que se enfríe completamente antes de manipularla.
La ejecución, extremadamente simple, la encuentras aquí
– Desenrollar el dulce, recortar los bordes y rellenarlo con la crema, dejando los bordes libres; adornar con las fresas cortadas en trocitos y enrollarlo sobre sí mismo delicadamente, quizás ayudándose con el papel de horno. Envolverlo en film transparente y pasarlo al frigorífico por al menos dos horas.
– Antes de servir, decorar con montones de nata montada con el azúcar glas, fresas y granillo de pistacho.
