El rollo mimosa con crema y fresas es un dulce delicado y dedicado a todas las Mujeres que no aman la torta mimosa tradicional.
A base de pasta biscuit y pasta cigarrillo decorada con un motivo floral que recuerda las mimosas, este dulce rollo recuerda mucho a otro rollo que hice hace años, el rojo.
La pasta cigarrillo es una preparación de pastelería que utiliza azúcar glas, harina, mantequilla y claras en igual cantidad y luego se colorea según el uso.
Quizás debía haber usado un poco más de colorante amarillo para hacer las mimosas porque no consideré que después de la cocción podría confundirse con el color de la pasta biscuit, pero me divertí mucho y seguramente aprovecharé este error para el futuro.
¿Te gustaría ver cómo lo hice?
Sígueme en la cocina y te explico cómo realizar la receta del rollo mimosa con crema y fresas.
LEE LOS CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Día de la mujer
- Energía 243,52 (Kcal)
- Carbohidratos 38,62 (g) de los cuales azúcares 26,60 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Grasa 8,10 (g) de los cuales saturados 4,62 (g)de los cuales insaturados 3,33 (g)
- Fibras 0,82 (g)
- Sodio 30,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
– La crema pastelera la hice utilizando las dos yemas sobrantes para la pasta cigarrillo; generalmente en mi receta utilizo los huevos enteros.
- 50 g claras de huevo
- 50 g azúcar glas
- 50 g mantequilla (blanda)
- 50 g harina 00
- colorantes alimentarios (una pizca de amarillo y verde)
- 150 g huevos (equivalente a 3 medianos)
- 70 g harina 00
- 5 g fécula de patata
- 75 g azúcar granulada
- corteza de limón
- 500 g leche entera
- 2 yemas
- 120 g azúcar granulada
- 18 g almidón de maíz
- 18 g almidón de arroz
- corteza de limón
- vainilla (extracto o en pulpa)
- 300 g fresas
- azúcar glas
Herramientas
Bandeja rectangular 30×24 (más o menos)
Pasos
Para el procedimiento de la crema pastelera te recomiendo ver aquí donde hay también el video
– Verter la mantequilla blanda y el azúcar glas en el bol y mezclar bien, luego añadir las claras ligeramente batidas.
– Mezclar las claras y cuando estén incorporadas al compuesto de mantequilla y azúcar añadir la harina. Formar una masa lisa y sin grumos. Dividir en dos boles.
– Verter los dos colorantes en los boles y mezclar. Colocar las dos mezclas coloreadas en las mangas pasteleras, cortar la punta y dibujar las mimosas en el papel de horno (primero los puntitos amarillos luego los tallos). Pasar la bandeja al congelador durante al menos 20′ y mientras tanto preparar la pasta biscuit.
ENCENDER EL HORNO A 170°C
– Montar a punto de nieve las claras y dejar de lado. Batir con las varillas las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara.
– Añadir la harina tamizada, la corteza de limón rallada y mezclar. Añadir unas cucharadas de claras montadas para templar (mezclando con un poco de energía), luego continuar añadiendo las claras poco a poco mezclando con movimientos delicados de abajo hacia arriba. Extender la pasta biscuit sobre la pasta cigarrillo congelada y hornear a 170°C durante unos 10′
– Fuera del horno, retirar delicadamente el papel de horno, colocar el rectángulo sobre un papel de horno limpio con los dibujos en contacto con el papel y enrollar con cuidado. A veces pongo debajo del papel de horno un paño limpio ligeramente húmedo que ayuda a mantener la pasta biscuit suave
– Desenrollar la pasta biscuit con cuidado y rellenar con crema pastelera y fresas previamente lavadas, secadas y cortadas en trozos. Enrollar desde el lado largo y pasar al frigorífico por al menos 2 horas.
– Servir el rollo espolvoreando con un poco de azúcar glas la superficie.
Conservación del rollo mimosa
– El rollo mimosa con crema y fresas se conserva en el frigorífico por un máximo de 3 días
FAQ (Preguntas y Respuestas)
– ¿Qué puedo usar en lugar de la crema pastelera?
– Con las fresas va genial la nata montada con 2/3 cucharadas de azúcar glas y aromatizada con vainilla.
– Me sobró pasta cigarrillo en las mangas pasteleras, ¿la puedo congelar?
– Sí, se puede congelar por un mes trasladando las cremas a recipientes limpios.
