Tarta al vino tinto con crema de cacao: un postre espectacular en el que el vino se convierte en parte integral de la receta, no solo un ingrediente curioso.
En esta preparación el vino tinto se utiliza tanto en la masa como en la crema final, que permanece visible en la superficie y al cortarla.
La base es simple y ligera, sin mantequilla, pensada para absorber la crema de cacao y vino tinto vertida al final de la cocción. El resultado es una tarta suave y fragante, en la que el vino nunca prevalece sobre el cacao, sino que acompaña su sabor con una nota aromática elegante.
La elección del vino es fundamental: mejor optar por un tinto joven, afrutado y poco tánico, capaz de realzar el cacao sin resultar amargo.
La crema, enriquecida con una pequeña cantidad de chocolate negro, aporta brillo y estructura, haciendo que la tarta sea perfecta también desde el punto de vista visual.
Es un postre ideal para servir como postre al final de una comida, a temperatura ambiente, cuando se quiere ofrecer algo diferente de la clásica tarta de chocolate, pero igualmente satisfactorio.
Se mantiene suave durante días y esto es algo que me gustó muchísimo en los días siguientes. Así que abran una botella de buen tinto y preparemos juntos la Tarta al vino tinto con crema de cacao.
LEE F.A.Q. Y CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Creativa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 3 huevos (medianos)
- 150 g azúcar
- 70 ml aceite de arroz (o de girasol)
- 90 ml vino tinto (Nero di Troia)
- 180 g harina tipo 1
- 40 g cacao amargo en polvo
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- 80 g mantequilla
- 80 g azúcar
- 25 g cacao amargo en polvo
- 20 g chocolate negro al 70% (o el que tengas en la despensa)
- 40 ml vino tinto (Nero di Troia)
Utensilios
- Molde para tarta de 20 cm
- Batidora eléctrica
Pasos
Batir huevos y azúcar durante unos minutos y luego agregar el aceite en hilo con las varillas a baja velocidad.
Verter el vino tinto y mezclar.
Finalmente agregar los polvos y mezclar con la espátula para evitar que se ensucie en todas partes. Verter en el molde engrasado y cocer en horno caliente a 160°C durante 40/45 minutos. Vale la prueba del palillo. Desmoldar sin sacar la tarta del molde.
Derretir en un cazo la mantequilla con el azúcar y el cacao tamizado.
Cuando todos los grumos hayan desaparecido, verter el vino (previamente calentado) y mezclar.
Apagar y añadir el chocolate negro. Mezclar hasta que se derrita completamente, así la crema se vuelve brillante, suave y deliciosa.
Hacer agujeros con un tenedor de cocina teniendo cuidado de no tocar el fondo del molde.
Verter la crema sobre el pastel varias veces para asegurarse de que penetre bien.
Masa con el Bimby:
Base
Introduce en el vaso huevos y azúcar 5 min – vel 4
Con cuchillas en movimiento vel 3, vierte: aceite en hilo, vino tinto (90 ml) 30 seg
Añade los polvos: 20 seg – vel 4
Vierte en el molde y cocina como se indica arriba.
Crema
Pon en el vaso:
mantequilla y azúcar 3 min – 60°C – vel 2
Añade cacao tamizado 20 seg – vel 3
Vierte el vino tinto (40 ml) 2 min – 80°C – vel 2 y luego el chocolate.
La crema debe resultar fluida y brillante, no densa.
Nota:
La tarta debe perforarse e impregnarse cuando aún esté caliente, así absorbe parte de la crema, dejando aún visible una capa en la superficie.
El vino para la tarta: mejor recién abierto, a temperatura ambiente y no demasiado alcohólico.
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Consejos & Variaciones
Qué vino usar: elige un tinto afrutado y suave (Nero di Troia, Merlot, Montepulciano joven). Evita vinos muy estructurados o oxidados.
Más efecto goloso: guarda una parte de la crema y viértela sobre la tarta solo cuando esté tibia, para una superficie aún más brillante.
Aroma extra: puedes añadir un toque de canela o un poco de vainilla solo en la crema, para no cubrir el vino.
Conservación: se mantiene suave hasta 4 días bajo una campana de vidrio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se nota el vino en la tarta?
No, el vino no domina el sabor. Se percibe sobre todo en el aroma y en la crema, de manera delicada y elegante.
¿El alcohol se evapora en la cocción?
En gran parte sí. Solo queda el aroma del vino, no el efecto alcohólico.
¿Se puede usar otro tipo de vino tinto?
Sí, siempre que sea joven, poco tánico y no envejecido en barrica.
