Tarta al vino tinto con cremita de cacao: un dulce espectacular en el que el vino se convierte en parte integral de la receta, no solo un ingrediente curioso.
En esta preparación el vino tinto se utiliza tanto en la masa como en la cremita final, que queda visible en la superficie y al corte.
La base es simple y ligera, sin mantequilla, pensada para absorber la cremita de cacao y vino tinto vertida al final de la cocción. El resultado es una tarta suave y perfumada, en la que el vino nunca prevalece sobre el cacao, sino que acompaña su sabor con una nota aromática elegante.
La elección del vino es fundamental: mejor optar por un tinto joven, afrutado y poco tánico, capaz de realzar el cacao sin resultar amargo.
La cremita, enriquecida con una pequeña cantidad de chocolate negro, aporta brillo y estructura, haciendo la tarta perfecta también desde el punto de vista visual.
Es un dulce ideal para servir como postre al final de la comida, a temperatura ambiente, cuando se quiere proponer algo diferente de la clásica tarta de chocolate, pero igual de satisfactoria.
Se mantiene esponjosa por días y esto es algo que me gustó muchísimo en los días siguientes. Así que abrid una botella de buen tinto que preparamos juntos la Tarta al vino tinto con cremita de cacao.
LEER F.A.Q. Y CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Creativa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 3 huevos (medianos)
- 150 g azúcar
- 70 ml aceite de arroz (o de girasol)
- 90 ml vino tinto (Nero di Troia)
- 180 g harina tipo 1
- 40 g cacao amargo en polvo
- 1 sobrecito levadura en polvo para dulces
- 80 g mantequilla
- 80 g azúcar
- 25 g cacao amargo en polvo
- 20 g chocolate negro al 70% (o el que tengas en la despensa)
- 40 ml vino tinto (Nero di Troia)
Herramientas
- Molde para tartas de 20 cm
- Batidoras eléctricas
Pasos
Montar huevos y azúcar por unos minutos y luego agregar el aceite en hilo con las varillas a baja velocidad.
Verter el vino tinto y mezclar.
Finalmente agregar los polvos y mezclar con la espátula para evitar ensuciar por todas partes. Verter en el molde engrasado y hornear en horno caliente a 160°C por 40/45 minutos. Vale la prueba del palillo. Sacar del horno sin quitar la tarta del molde.
Derretir en un cazo la mantequilla con el azúcar y el cacao tamizado.
Cuando todos los grumos hayan desaparecido, verter el vino (previamente calentado) y mezclar.
Apagar y añadir el chocolate negro. Mezclar hasta que se derrita completamente, así la crema se vuelve brillante, suave y deliciosa.
Hacer agujeros con un tenedor de cocina teniendo cuidado de no tocar el fondo del molde.
Verter la cremita sobre el dulce en varias veces para asegurarse de que se impregne bien.
Masa con el Bimby:
Base
Inserta en el vaso huevos y azúcar 5 min – vel 4
Con las cuchillas en movimiento vel 3, vierte: aceite en hilo, vino tinto (90 ml) 30 sec
Agrega los polvos: 20 sec – vel 4
Vierte en el molde y cocina como indicado arriba.
Cremita
Pon en el vaso:
mantequilla y azúcar 3 min – 60°C – vel 2
Agrega cacao tamizado 20 sec – vel 3
Vierte el vino tinto (40 ml) 2 min – 80°C – vel 2 y luego el chocolate.
La crema debe resultar fluida y brillante, no espesa.
Nota:
La tarta debe ser perforada y regada cuando aún está caliente, así absorbe parte de la cremita, dejando sin embargo una visible en la superficie.
El vino para la tarta: mejor recién abierto, a temperatura ambiente y no demasiado alcohólico.
Consejos & Variaciones
Qué vino usar: elige un tinto afrutado y suave (Nero di Troia, Merlot, Montepulciano joven). Evita vinos muy estructurados o oxidativos.
Más efecto goloso: conserva una parte de la cremita y viértela sobre la tarta solo cuando esté tibia, para una superficie aún más brillante.
Aroma extra: puedes agregar una pizca de canela o un poco de vainilla solo en la cremita, para no cubrir el vino.
Conservación: se mantiene suave hasta 4 días bajo una campana de vidrio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se siente el vino en la tarta?
No, el vino no domina el sabor. Se percibe sobre todo en el aroma y en la cremita, de manera delicada y elegante.
¿El alcohol se evapora durante la cocción?
En gran parte sí. Solo permanece el aroma del vino, no el efecto alcohólico.
¿Se puede usar otro tipo de vino tinto?
Sí, siempre que sea joven, poco tánico y no envejecido en barrica.
