La tarta de chocolate de E. Knam es el pecado de los golosos amantes del chocolate.
Cuando se habla del maestro chocolatero Ernst Knam, se habla principalmente de chocolate … tanto que su lema es: “Si en el paraíso no hay chocolate, ¡yo no quiero ir!”
¿Podemos culparle? ¡Creo que no!
Así que la tarta de chocolate es un derroche goloso de chocolate, porque la ganache de chocolate negro se funde con la crema pastelera, creando un relleno de sabor tan lujurioso que después del primer bocado es difícil parar.
Por tanto, estad preparados… la tarta de chocolate de E. Knam es un verdadero pecado de gula.
Extraída de uno de sus primeros libros, esta receta nos enfrenta a 3 técnicas diferentes: la masa quebrada de chocolate, la crema pastelera y la ganache. Todas las técnicas las encontráis aquí en el blog explicadas detalladamente, así que no tenéis excusas; ya sea que tengáis chocolate sobrante de los huevos de Pascua en casa o que seáis golosos empedernidos, ¡probadla!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 316,35 (Kcal)
- Carbohidratos 34,89 (g) de los cuales azúcares 16,72 (g)
- Proteínas 4,75 (g)
- Grasa 18,14 (g) de los cuales saturados 9,10 (g)de los cuales insaturados 5,47 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sodio 34,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tarta de chocolate de E. Knam
- 280 g harina tipo 1 (o 00)
- 25 g cacao amargo en polvo
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla (blanda)
- 1 huevo
- 6 g levadura en polvo para postres
- sal fina (pizca)
- c.s. vainilla
- 250 g leche entera
- 2 yemas
- 40 g azúcar
- 5 g fécula de patata
- 15 g harina
- 125 g nata fresca líquida
- 190 g chocolate negro al 70%
Herramientas
- Molde para tarta de 20-22 cm de diámetro
Preparación de la tarta de chocolate de E. Knam
– Para hacer la masa quebrada de cacao, mirad el video de la receta clicando aquí. La única diferencia es añadir la pizca de levadura para postres a la harina y al cacao.
– Para la crema pastelera de horno, yo uso el método de cocción al microondas; el video lo encontráis clicando aquí. La única diferencia es que aquí se usa la harina ya que la crema sufre luego la cocción en horno.
– Llevar la nata a ebullición y verterla en el bol que contiene el chocolate troceado; esperar unos minutos y mezclar con la espátula o batidor manual
– Dejar templar cubriendo con papel film en contacto.
– Unir la crema pastelera a la ganache y mezclar con el batidor.
– Revestir el molde para tarta bien enmantecado con la masa quebrada de cacao, pinchar el fondo con los dientes del tenedor y rellenar con la crema de relleno. Con los recortes de la masa quebrada formar las tiras.
Cocer en horno caliente a 175°C (estático) o 170°C (termo ventilado) durante unos 35′. Desmoldar cuando esté completamente fría.
