¿Por qué es especial mi tarta de crema pastelera y fruta fresca?
Te lo explico
Como sucede últimamente, si hago un pastel bonito (sobre la bondad no tengo dudas), publico la foto en las redes sociales para compartir mi satisfacción con amigos y familiares y, dado que muchos me han preguntado cómo hice esta tarta de fruta, me ha parecido justo escribirlo aquí.
Además, el 10 de este mes, el blog ha cumplido seis años y, por lo tanto, el pastel viene como anillo al dedo!!… 6 años y 351 publicaciones…
La realización de la tarta de crema pastelera y fruta fresca en realidad es sencilla, si se tiene una buena receta… luego basta con un poco de habilidad manual para crear la rejilla y fantasía para colocar la fruta!
Te dejo la receta y los trucos para obtener una bonita y sabrosa tarta de crema pastelera y fruta fresca.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 853,13 (Kcal)
- Carbohidratos 98,71 (g) de los cuales azúcares 42,38 (g)
- Proteínas 12,50 (g)
- Grasa 47,30 (g) de los cuales saturados 25,81 (g)de los cuales insaturados 15,50 (g)
- Fibras 3,97 (g)
- Sodio 77,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tarta de crema pastelera y fruta fresca
- 500 g harina 00
- 300 g mantequilla (blanda)
- 200 g azúcar glas
- 80 g yemas
- c.s. vainilla (en pulpa o extracto)
- 1 pizca sal fina
- 150 g leche
- 100 g nata fresca líquida
- 9 g almidón de arroz
- 1 huevo
- 9 g almidón de maíz (maicena)
- 60 g azúcar
- c.s. vainilla (en pulpa o extracto)
- 250 g frambuesas
- c.s. fresas
- 1 kiwi
- c.s. azúcar glas
Preparación de la tarta de crema pastelera y fruta fresca
– En la amasadora, con la pala, trabajar rápidamente la mantequilla con el azúcar glas; cuando el azúcar esté absorbido, añadir las yemas y finalmente la harina tamizada, la sal y la vainilla. Mezclar justo el tiempo necesario para que se absorba la harina y luego apagar la máquina.
Extender la masa entre 2 hojas de papel de horno y pasar la masa al frigorífico por al menos dos horas, mejor aún si la preparas el día anterior.
– Para hacerla a mano es suficiente respetar el orden de los ingredientes.
Ocupémonos primero de la rejilla.
– Extender la masa sobre el disco/rejilla siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete; o echar un vistazo en la red, encontrarás muchos tutoriales. Lo importante es enharinar bien la rejilla y hacer un paso por el congelador.
– Cuando esté bien fría, desmoldadla delicadamente sobre la bandeja cubierta con papel de horno y cortadla al mismo tamaño que el molde para tartas (he usado el propio molde antes de cocinar la base).
– Cocer durante 10/12′ y dejarla enfriar.
– Pasemos a la base
– Extender la masa y forrar el molde previamente engrasado (el mío es antiadherente así que no lo he engrasado), pinchar el fondo y pasar al frigorífico por una media hora – este paso es para que la tarta no pierda forma en la cocción (por ejemplo, los bordes que caen).
Cocer la tarta en blanco cubriéndola con papel de horno y garbanzos secos o bolitas de cerámica… en fin, un peso, durante 15′ (depende del horno), luego quitar papel y pesas y cocinar otros 2′
Cocción de la crema pastelera:
– En un bol de vidrio, mezclar con la batidora el huevo con el azúcar y la vainilla; añadir los almidones tamizados y finalmente los líquidos fríos.
– Cocer al microondas a máxima potencia (para mí 800W) durante 2′, luego mezclar rápidamente y ponerla de nuevo en el microondas por otro minuto al máximo (ten cuidado, tal vez a mitad de cocción sacarla, mezclar para controlar la consistencia y evaluar si continuar la cocción).
– Apenas esté lista, trasladar la crema a un recipiente limpio, cubrirla con film en contacto sin PVC y enfriarla en el frigorífico.
– Verter la crema pastelera en la base de masa quebrada, colocar delicadamente la rejilla y posicionar la fruta fresca, lavada y secada. Espolvorear con abundante azúcar glas.
– Se conserva en el frigorífico
– Sacar al menos 20′ antes de servir
