El arroz al horno con champiñones es un primer plato realmente delicioso. Me encanta el arroz al horno en general y este es uno de los que hago más a menudo. Cocino el arroz como lo hacemos en Sicilia, para las arancinas (así el arroz será sabroso, no se pasará, se cocinará prácticamente solo y no tendremos ni que añadir huevos), lo sazono con salsa de tomate (pero también lo podéis hacer en versión «blanca», con azafrán), poco más y ¡al horno! El arroz al horno con champiñones es sin huevos y sin mantequilla, sabroso, super fundente y cremoso, gustará tanto a grandes como a pequeños y es perfecto tanto para la comida de cada día como para un domingo especial o una festividad (¡incluso para Navidad, empecemos a pensarlo ya :D)!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 700 g caldo de verduras (o agua)
- 500 g champiñones
- 350 g salsa de tomate (ya lista)
- 300 g arroz
- 200 g scamorza
- 100 g queso parmesano rallado
- 75 g queso gorgonzola
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 rama perejil
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. aceite y pan rallado para la fuente
Pasos
El arroz al horno con champiñones es muy fácil de preparar, primero limpia los champiñones, elimina la parte del tallo con las raíces y córtalos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor.
Pica el ajo y ponlo en la sartén junto con el aceite de oliva virgen extra, déjalo sofreír unos segundos y añade los champiñones, déjalos dorar por 2-3 minutos y luego condiméntalos con pimienta negra y perejil picado, resérvalos.
Lleva el caldo de verduras a ebullición (puedes hacerlo tú, comprarlo ya listo o usar un cubito/caldo granulado) y añade el arroz, cuécelo sin nunca mezclar (este paso es importante, no mezcles para evitar que libere demasiado almidón y se pegue a la olla) hasta que el líquido se haya absorbido completamente (unos 12-15 minutos).
Una vez cocido, transfiere el arroz a un bol y condiméntalo con la salsa de tomate ya lista, el queso parmesano rallado, un poco de champiñones salteados (un poco más de la mitad está bien) y mezcla todo.
Pon un poco de arroz en una fuente para horno ligeramente aceitada y espolvoreada con un poco de pan rallado, añade la scamorza a trocitos, los champiñones dorados restantes, un poco de gorgonzola y cubre el relleno con el arroz restante, nivélalo bien y espolvorea por encima un poco de parmesano.
Hornea el arroz al horno con champiñones en horno precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos, debe dorarse en la superficie.
Notas:
El arroz al horno con champiñones se conserva a temperatura ambiente durante unas horas o en la nevera durante 2-3 días. También puedes prepararlo el día anterior y hornearlo al día siguiente. Si no te gusta el gorgonzola, puedes simplemente omitirlo o usar el queso cremoso que prefieras como taleggio, brie, robiola o stracchino. Si no quieres usar la salsa de tomate, puedes hacer este risotto al horno en versión «blanca», sazonando el arroz con azafrán y un poco de caldo para hacerlo más cremoso. El arroz cocido con este procedimiento, nunca debe mezclarse para evitar que libere demasiado almidón en la cocción y se pegue a la olla, en práctica se cocinará solo, absorbiendo el líquido, y no se pasará, sino que quedará al dente, porque, además del caldo que hemos dosificado, no hay otros líquidos que el arroz pueda absorber.
Otras recetas de arroz al horno AQUÍ
